您的代码存在以下几个问题：
1.你传递的是std::unordered_map的值，这意味着函数正在处理Map的临时副本，临时副本在函数结束时被销毁，因此当函数返回时你不会看到任何变化。
1.您正在编写不需要编写的函数。一个明显的例子是您正在使用循环来查找std::unordered_map中的键值。这完全违背了unordered_map的用途，因为它是用于快速查找的。您应该使用unordered_map::find()方法来搜索键值。
1.您有可以编译的代码，但可能由于打字错误而明显错误。
下面是一个例子：
cout<<totalSignedUp(employeeInfo)+"\n";
显然，不必要的+不应该存在。
下面是代码的重写，解决了列出的问题：

#include <iostream>
#include <unordered_map>
#include <vector>
#include <iomanip>
#include <algorithm>
#include <string>

using EmployeeInfo = std::unordered_map<int, std::string>;

bool addEmployee(EmployeeInfo& employeeInfo, std::string employeeName, int date)
{
    auto pr = employeeInfo.insert({date, employeeName});
    return pr.second;
}

std::string findEmployee (EmployeeInfo& employeeInfo, int date)
{
    auto iter = employeeInfo.find(date);
    if ( iter != employeeInfo.end())
        return iter->second;
    return {};        
}

int findDate (EmployeeInfo& employeeInfo, std::string employeeName)
{
    auto iter = std::find_if(employeeInfo.begin(), employeeInfo.end(),
                            [&](auto& pr) { return pr.second == employeeName;});
    if ( iter != employeeInfo.end())
        return iter->first;
    return -1;
}

int totalSignedUp (EmployeeInfo& employeeInfo)
{
    return employeeInfo.size();
}

std::vector<std::string> employeesByDate (EmployeeInfo& employeeInfo, 
                                          int startDate, int endDate)
{
    std::vector <std::string> names;
    for ( auto& item : employeeInfo)
    {
        if (item.first >=startDate && item.first <= endDate)
            names.push_back(item.second);
    }
    return names;                 
}

std::vector<std::string> employees (EmployeeInfo& employeeInfo)
{
    std::vector<std::string> employees;
    for(auto& item : employeeInfo)
        employees.push_back(item.second);
    return employees;
    
}
void printMonth (std::string title, EmployeeInfo& employeeInfo)
{
    std::cout<<title<<"\n";
    std::cout << "Date    Name of Employee\n";
    for(auto& item: employeeInfo)
    {
        std::cout << item.first << "    " << item.second << std::endl;
    }
}

int main()
{    
    EmployeeInfo employeeInfo;
    employeeInfo[1]="Ben";
    employeeInfo[2]="Erica";
    std::cout << "Adding employee\n";
    std::cout << (addEmployee(employeeInfo,"Sierra", 13)?"Added OK":"Not Added") << "\n";
    std::cout << "\nFinding employee\n";
    std::cout << findEmployee(employeeInfo, 13) << "\n";
    std::cout << "\nFinding date of Erica\n";
    std::cout<< findDate(employeeInfo, "Erica")<<"\n";
    std::cout << "\nNumber of employees\n";
    std::cout << totalSignedUp(employeeInfo) << "\n";
    std::cout << "\nPrinting employees:\n";
    printMonth("Volunteers", employeeInfo);
}

输出：

Adding employee
Added OK

Finding employee
Sierra

Finding date of Erica
2

Number of employees
3

Printing employees:
Volunteers
Date    Name of Employee
13    Sierra
2    Erica
1    Ben

不是最漂亮的输出，但它似乎。
所做的更改基本上是上面概述的关于您正在犯的错误的内容。
1.注意，使用using为unordered_map提供别名，这使得编码更简单、更简洁。
1.注意使用unordered_map::find()搜索日期。
1.在addEmployee中，使用unordered_map::insert()。如果该项已经存在，则返回的std::pair具有将设置为false的second。这将替换将bool设置为false的整个逻辑。
1.当搜索名字时，因为名字不是键值，所以这里必须进行线性搜索，std::find_if用于线性搜索Map，返回的迭代器将指向找到的条目，如果没有找到，则指向employeeInfo.end()。
其余的改动应该是不言自明的。