（至少）有三件事正在发生：

• slave.extraVolumes是Volume结构的一个列表，因此只提供两个名称是无法完成的
• 您正在使用对shell有意义的字符，而没有将它们引起来
• 但最终这并不重要，因为您不能仅使用--set语法来表示复杂的结构，您需要使用--values来替换文件或进程

helm install my-db \
   --set replication.enabled=true \
   --values <(echo '{
      "slave": {
        "extraVolumes": [
          {
            "name": "db-disk-1",
            "emptyDir": {}
          },
          {
            "name": "db-disk-2",
            "emptyDir": {}
          }
        ]
      }
   }') \
   bitnami/postgresql -n development

对于来自Google的其他人来说，他们希望解决这个问题，而不是接受答案中模糊的postgresql特定的答案，几乎可以肯定，问题是mdaniel的第2点（“您使用的字符对shell有意义，而没有引用它们”），至少对现代的bash来说是这样。
这个答案解释了发生了什么-Stop shell wildcard character expansion?-以及如何修复它。这里你只需要转义花括号，就像这样：

helm install my-db --set replication.enabled=true,slave.extraVolumes='{"db-disk-1","db-disk-2"}' bitnami/postgresql -n development

或

helm install my-db --set replication.enabled=true,slave.extraVolumes=\{"db-disk-1","db-disk-2"\} bitnami/postgresql -n development

这正是您所需要的。helm帮助在这一点上沉默得令人恼火。