您需要执行以下步骤：
1.阅读电子邮件文件（您已经在这样做了）
1.解析电子邮件文件并从中获取HTML正文
1.解析该HTML定义的DOM
1.选择script元素
1.获取其文本内容
1.通过JSON.parse解析它
1.从结果对象访问属性
您已经读取了该文件，但为了完整起见，下面是一个通过fs/promises模块的readFile读取该文件的示例：

import fs from "fs/promises";
//...
const mailText = await fs.readFile("./test.eml");

然后我们需要解析它。正如您在注解中提到的，有一个mailparsernpm模块可以完成此任务：

import { simpleParser } from "mailparser";
// ...
const email = await simpleParser(mailText);

然后我们需要获取HTML主体并解析它。这里我使用的是jsdom：

import { JSDOM } from "jsdom";
// ...
const dom = new JSDOM(email.html);

然后我们可以在dom.window.document上使用querySelector来选择script元素：

const script = dom.window.document.querySelector("script[type='application/json']");

如果有多个属性，则可能需要添加更多属性以缩小范围，例如：

const script = dom.window.document.querySelector("script[type='application/json'][data-scope='data-scope='inboxmarkup']");

一旦有了script元素，就可以通过.textContent访问其文本内容。
获得文本后，可以使用JSON.parse解析它。
一旦有了对象，obj.publisher.name应该会给出所需的值。
因此：

import fs from "fs/promises";
import { simpleParser } from "mailparser";
import { JSDOM } from "jsdom";

const mailText = await fs.readFile(/*...your email file name...*/);
const email = await simpleParser(mailText);
const dom = new JSDOM(email.html);
const script = dom.window.document.querySelector("script[type='application/json']");
const json = script.textContent;
const obj = JSON.parse(json);
const name = obj.publisher.name;
console.log(name); // "Google Alerts"