1.您可以创建一个正则表达式来匹配环境变量中的所有字符串。Regex::findAll()
1.然后在创建Shopping对象列表时循环字符串。

// Raw data set.
val groceryList: String = "[(\"egg\", \"dairy\"),(\"chicken\", \"meat\"),(\"apple\", \"fruit\")]"

// Build regular expression.
val regex = Regex("\"([\\s\\S]+?)\"")
val matchResult = regex.findAll(groceryList)
val iterator = matchResult.iterator()

// Create a List of `Shopping` objects.
var first: String = "";
var second: String = "";
val shoppingList = mutableListOf<Shopping>()
var i = 0;

while (iterator.hasNext()) {
    val value = iterator.next().value;

    if (i % 2 == 0) {
        first = value;
    } else {
        second = value;
        shoppingList.add(Shopping(first, second))
        first = ""
        second = ""
    }

    i++

}

// Print Shopping List.
for (s in shoppingList) {
    println(s)
}

// Output.
/*
    Shopping(a="egg", b="dairy")
    Shopping(a="chicken", b="meat")
    Shopping(a="apple", b="fruit")
*/

data class Shopping(val a: String, val b: String)

使用正则表达式匹配括号从来都不是一个好主意。
我建议采取循序渐进的办法：
您可以首先通过以下方式匹配名称和值

(\w+)=(.*)

在这里，您可以获得第1组中的名称和第2组中的值，而无需考虑值中可能出现的任何后续=字符。
如果您想拆分该值，我将通过匹配by首先去掉开始和结束括号

(?<=\[\().*(?=\)\])

(or只需将字符串的前两个字符和最后两个字符删除，如果始终给定字符串，则以[(开头，以)]结尾）
然后通过拆分得到单个列表条目

\),\(

(take注意拆分操作也需要一个正则表达式，因此必须对其进行转义）
对于每个列表条目，您可以简单地将其拆分为

,\s*

或者，如果要删除引号字符，请将 match 与

\"(.*)\",\s*\"(.*)\"

其中组1包含键（等号左侧），组2包含值（等号右侧）