这是因为字符串是按字典顺序比较的，使用to_timestamp和格式说明字符串将文本转换为时间戳，然后比较时间戳。
如果您根据ISO-8601化日期-时间字符串，那么您可以将它们直接转换为timestamp。
除非这是您无法控制的（外来？）表，否则 * 不要 * 将时间戳存储为格式化文本。

SELECT id, created, name
FROM device
WHERE to_timestamp(created, 'mm/dd/yyyy hh24:mi:ss') < '2020-12-19 20:40:23'::timestamp
LIMIT 21;

顺便说一句，你不需要引用。

你需要把文本转换成时间戳。在这种情况下，简单的转换就足够了。

SELECT device.id,
       device.created,
       device.name,
FROM device
WHERE device.created::timestamp < '12/19/2020 20:40:23'
LIMIT 21

在这种情况下，最好的解决方案是使用ALTER TABLE语句将created列从文本转换为时间戳。这将允许您在查询表时使用正确的日期和时间函数及运算符，从而确保结果按正确的顺序排序。
例如，可以使用以下SQL语句将created列转换为时间戳：

ALTER TABLE device
ALTER COLUMN created SET DATA TYPE TIMESTAMP USING 
to_timestamp(created, 'MM/DD/YYYY HH24:MI:SS');

此语句使用to_timestamp函数将created列中的文本值转换为使用MM/DD/YYYY HH24:MI:SS的时间戳，该格式与文本日期的格式相匹配。
完成此更改后，现在可以使用适当的日期和时间函数及运算符查询表，如下所示：

SELECT "device"."id",
       "device"."created",
       "device"."name",
FROM "device"
WHERE "device"."created" < '12/19/2020 20:40:23'::timestamp
ORDER BY created
LIMIT 21