这一点：

char* subTxt(char* text, int index, int len)
    {
        char subTxt_[1000];

        ...

        return subTxt_;
    }

返回一个指向局部堆栈变量（或局部数组变量）的指针会导致类似这样的奇怪事情发生。
破坏返回指针内容的典型情况是，当调用另一个函数时，subTxt_占用的内存将被下一个调用函数的堆栈变量覆盖。
更好：

char* subTxt(char* text, int index, int len)
    {
        char *subTxt = new char[1000];

        ...

        return subTxt_;
    }

然后确保调用subTxt的人记住返回指针上的delete []。
或者直接使用std::string并完成它（除非这是学术练习）。
此外，这是未定义的行为：

for (int t = 0; t < textLen; t++)
    {
        if (text[t] == separator[0] && text[t + 1] == separator[1] && text[t + 2] == separator[2])

当t == textLen-1时，则引用text[t+2]和text[t+1]是越界访问。请将其更改为：

for (int t = 2; t < textLen; t++)
    {
        if (text[t-2] == separator[0] && text[t -1] == separator[1] && text[t] == separator[2])

并在块内对t执行类似的修复。

你可以创建一个splitstring函数来代替struct/class。
无论如何，你的代码看起来仍然很像“C”，因为它有固定大小的字符数组，这将限制可用性和稳定性（超出范围的数组错误）。
C中的字符串通常是std：：string.类型，然后C使用string_view对该字符串进行查看（因此不会复制任何数据，但这也意味着string_view仅在其查看的字符串存在期间有效）。
如果不知道字符串中子字符串的数目，就不应该使用固定大小的数组，而应该使用std：：vector（如果需要，可以在内部调整大小）
这就是split_string函数在当前C++中的样子，注意，与“C”风格的编程相比，代码也更好地显示了它正在做什么，“C”风格的编程显示了更多你正在做什么。

std::vector<std::string_view> split_string(std::string_view string, std::string_view delimiters)
{
    std::vector<std::string_view> substrings;
    if(delimiters.size() == 0ul)
    {
        substrings.emplace_back(string);
        return substrings;
    }

    auto start_pos = string.find_first_not_of(delimiters);
    auto end_pos = start_pos;
    auto max_length = string.length();

    while(start_pos < max_length)
    {
        end_pos = std::min(max_length, string.find_first_of(delimiters, start_pos));

        if(end_pos != start_pos)
        {
            substrings.emplace_back(&string[start_pos], end_pos - start_pos);
            start_pos = string.find_first_not_of(delimiters, end_pos);
        }
    }

    return substrings;
}

看一下 std：：string_view。你可以避免分配内存，它有一个内置的子字符串函数。当使用printf打印到控制台时要小心，因为“%s”会打印整个字符串。请参阅printf文档。

for(auto view : container_with_string_views)
   printf("%.*s, (int)view.size(), view.data());