创建新的对象Map器并禁用Map器功能。USE_ANNOTATIONS。

ObjectMapper objectMapper = new ObjectMapper();
objectMapper = objectMapper.disable(MapperFeature.USE_ANNOTATIONS);
Person person = objectMapper.convertValue(personJson, Person.class);

老实说，我不知道一个相当直接的方法，真正让ObjectMapper忽略一个特定的注解，但为什么不使用@JsonView？
定义一些视图...

public class Views {
    public static class Public {
    }
    public static class Internal {
    }
}

...将其放在条件字段中...

public class Person {
    @JsonView(Views.Internal.class)
    public String value;
}

...并使用Map器序列化它...

String result = mapper
      .writerWithView(Views.Public.class)
      .writeValueAsString(person);

上面的样本取自好的老Baeldung，在那里你可以找到这个解决方案的更好的变体。