迭代器和反向迭代器是完全不同的类型，不能直接存储在同一个向量中，它们很可能甚至大小都不一样。
当然，它们都实现了Iterator，所以你可以通过间接方式存储它们，或者作为trait对象引用（&dyn Iterator），或者作为boxed trait对象（Box<dyn Iterator>），哪一个取决于你的使用情况;第一种是间接费用少，但却是借来的;第二个具有最小的开销，但是拥有对象。
在您的例子中，由于您没有保留迭代器对象，而是希望将它们直接存储在列表中，因此正确的解决方案是使用Box<dyn Iterator>，如下所示：

fn main() {
    let mut output: Vec<Box<dyn Iterator<Item = &u8>>> = Vec::new();
    let input = b"1234567890";
    let cuts = [(0, 1), (1, 3), (3, 5)];
    for (start, end) in cuts {
        output.push(Box::new(input[start..end].iter()));
        output.push(Box::new(input[start..end].iter().rev()));
    }

    for iter in output {
        println!("{:?}", iter.collect::<Vec<_>>());
    }
}

[49]
[49]    
[50, 51]
[51, 50]
[52, 53]
[53, 52]

小毛病：
不鼓励在&u8上进行迭代，因为&u8实际上大于u8。由于u8是Copy，所以将copied()添加到迭代器中可以减少项大小，而不需要任何成本;甚至很可能具有性能优势。
原因是返回&u8比返回u8慢（因为&u8是4或8字节，而u8是单字节）。此外，访问&u8有一个间接寻址，而访问u8非常快。
所以我会这样重写你的代码：
一个二个一个一个
当然，这只对&u8适用，对&mut u8不适用;如果你想改变原来的项目，复制它们会适得其反。

要将迭代器转换为通用类型，可以使用dynamic dispatch，将trait对象存储到输出向量中：

let mut output: Vec<Box<dyn Iterator<Item = _>>> = Vec::new();
let input = b"1234567890";
let cuts = [(0, 1), (1, 3), (3, 5)];
for (start, end) in cuts {
    output.push(Box::new(input[start..end].iter()));
    output.push(Box::new(input[start..end].iter().rev()));
}

Playground