像这样试试，

--Case-1
If @NAME is not null
UPDATE tbl_Student
SET NAME = @NAME
    ,Address = null
    ,Email = null
WHERE id = 1
--Case-2
If @Address is not null
UPDATE tbl_Student
SET NAME = null
    ,Address = @Address
    ,Email = null
WHERE id = 1
--Case-3
If @Email is not null
UPDATE tbl_Student
SET NAME =null
    ,Address = null
    ,Email = @Email
WHERE id = 1

一个快速的想法a可以满足您的需求，那就是使用两个语句：
1.一个使所有内容（除了id）都为null的函数=〉在这个函数上放置一个触发器，它在第二个Update语句之前执行。
1.另一个函数用实际值更新所需的列。
您可以重新考虑表结构，使其更简单：

ID | Column_Name | Column_Value

而不是拥有一个包含NULL列的庞大表，例如：

ID | COLUMN_1 | COLUMN_2 | ..... | COLUMN N
--------------------------------------------
2  |   NULL   |   NULL   |       | "string"

我的建议是，删除该记录并插入一个新的记录，其中只有列在事务中有值。因为，我认为您不希望将NULL设置为列id（也可能是其他列）。
样品：

DELETE FROM tbl_Student WHERE id = 1
INSERT INTO tbl_Student(id,Name) VALUES(1,'XYZ') --All other column will be nullable

注意：-如果id列是IDENTITY，则必须使用SET IDENTITY_INSERT对其进行管理

您可以为此创建触发器。

CREATE TRIGGER [dbo].[TRG_UPD_STUDENT] ON [dbo].[tbl_Student]
FOR UPDATE
AS

IF UPDATE(Name) and  (inserted.name <> NULL)
 BEGIN
  Update tbl_Student set Address = NULL, Email = NULL where id = inserted.id
 END

IF UPDATE(Address) and (inserted.Address <> NULL)
 BEGIN
  Update tbl_Student set name = NULL, Email = NULL where id = inserted.id
 END

IF UPDATE(Email) and (inserted.Email <> NULL)
 BEGIN
 Update tbl_Student set name = NULL, Address = NULL where id = inserted.id
 END

DECLARE @NVC_Query nvarchar(max) = ''

SET @NVC_Query = 'UPDATE  Tour_Table
SET'

 select @NVC_Query += '
    ' + columns.name + ' = NULL ,'
from sys.tables INNER JOIN
     sys.columns
ON tables.object_id = columns.object_id
WHERE tables.name = 'Your table'
  AND columns.name <> 'The only col you want to update'

SET  @NVC_Query += '
     your colum = your_val
WHERE Yourcondition'

--SELECT @NVC_Query
EXEC SP_EXECUTESQL @NVC_Query

使用动态SQL来完成你想要完成的任务，这比前面所有的答案都要简单得多