嗯，我发现了这个问题，从零开始创建一个新的项目，并从当前的一个添加片段，直到我得到了异常行为。
原来问题出在用于添加CORSMap的类中：

@EnableWebMVC
@Configuration
class WebConfiguration : WebMvcConfigurer {
    override fun addCorsMappings(registry: CorsRegistry) {
        registry.addMapping("/**")
                .allowedOrigins("*")
    }
}

我想我添加了@EnableWebMVC，如示例中所示，但该类与@RESTController类不在类层次结构的同一部分，因此看起来这就是对象Map器配置没有被应用的原因，我对Spring/ Boot 的内部连接了解不够，无法告诉您原因。
一旦我删除了@EnableWebMVC并允许Sping Boot 通过自动配置将其添加到应用程序类中，它就按预期工作了...