我相信您希望使用的日志格式变量是$proxy_host。
Nginx无功参考
$proxy_host在proxy_pass指令中指定的代理服务器的名称和端口

我正在使用proxy_pass，并希望记录proxy_pass使用的URI。
有$upstream_addr，但您仍然无法在那里获得完整的URI。
这取决于具体情况，但如果您的应用已经投入生产，请添加$upstream_addr并检查上游的访问日志。
如果您的应用仍在调试中，请在error_log指令中使用nginx的debug级别。
我希望得到完整的URI，因为我的参数有一点小麻烦。一些他们似乎被忽略了，我试图记录这些。
那么，您可能会遇到nginx的proxy_pass URI处理规则。
请求URI按如下方式传递到服务器：
如果使用URI指定proxy_pass指令，则在将请求传递到服务器时，规范化请求URI中与位置匹配的部分将替换为指令中指定的URI：

location /name/ {
       proxy_pass http://127.0.0.1/remote/;
   }

如果指定proxy_pass时不带URI，则请求URI将以处理原始请求时客户端发送的相同形式传递到服务器，或者在处理更改的URI时传递完整的规范化请求URI：

location /some/path/ {
       proxy_pass http://127.0.0.1;
   }

如果需要将完整的URI传递给上游，只需指定proxy_pass的上游URI，而不是上游URI，并删除任何尾随的正斜杠。

proxy_pass http://backend_upstream;

在我的第一个NGINX配置中，当我认为我应该传递一个好的URI时，我与从上游服务器得到大量404错误作斗争。我可以记录我的NGINX服务器接收的URI，但从来不确定我的NGINX服务器传递给上游服务器的是什么。在我的经验和研究中，我从来没有找到一种方法来记录NGINX传递给处理客户端请求的NGINX服务器的是什么。
但是，上游服务器知道NGINX服务器正在请求的完整URI。在我的情况下，上游服务器是由另一个团队处理的，我没有访问那个服务器上的日志。最后我意识到，为什么不使用我自己的上游服务器，在那里我可以访问日志，也可以指定它如何记录日志。我可以很容易地做到这一点，因为我有多个NGINX服务器是我的开发环境。我使用第一个NGINX服务器作为我正在配置的代理服务器，第二个作为上游服务器。
我将调用我正在配置的原始NGINX服务器“MyProxyServer.com“我将调用我正在使用的上游服务器，以记录MyProxyServer.com传递的URI“Upstream.com“
在www.example.com上MyProxyServer.com，我配置了：

location /upstream/ {
    access_log  /etc/nginx/logs/received_requests.log   logformat1;
    proxy_pass  https://Upstream.com/;
}

在www.example.com上Upstream.com，我配置了：

location /  {
    access_log  /etc/nginx/logs/unexpected_uri.log    logformat1;
    try_files /unexpected.html =123;
}

location /uricapture/  {
    access_log  /etc/nginx/logs/uri_passed.log    logformat1;
    try_files /index.html =234;
}

使用您最喜欢的客户端GET https://MyProxyServer.com/uricapture/the/final/endpoint/
在www.example.com上MyProxyServer.com我可以检查日志，看到它收到了GET请求。GET /uricapture/the/final/endpoint/
在www.example.com上Upstream.com我可以检查日志，在uri_passed. log中，我看到MyProxyServer.com请求：GET /the/final/endpoint/
我找回了我设置的index.html文件。