我认为您需要更熟悉Json结构，Material不是您的Json字符串中返回的对象类型，它是主对象的嵌套类，我已经组装了一个点网小提琴并测试了这将为您工作，如您所见，主对象是我称之为MyJson的对象，它拥有类类型为MetaData的一个属性和属性名称d，该类包含3个属性：类型MetaBase，包含3个string类型的属性和2个其他string属性，然后将json字符串反序列化为MyJson的主对象类型，然后将嵌套属性MATNR写入控制台窗口，这将打印250，我还使用JsonPropertyNameAttribute将某些类属性设置为json字符串中的匹配值，你可以在这里读到更多信息：system.text.json.serialization.jsonpropertynameattribute在这里拨弄：dotnet-fiddle：

using System;
using System.Text.Json;
using System.Text.Json.Serialization;
public class Program
{
    public static void Main()
    {
        string json = "{\"d\":{\"__metadata\":{\"id\":\"http://my.dev.int:8000/sap/opu/odata/sap/ZFIORI_SERIAL_NUMBERS_SRV/MATERIALSet('250')\",\"uri\":\"http://my.dev.int:8000/sap/opu/odata/sap/ZFIORI_SERIAL_NUMBERS_SRV/MATERIALSet('250')\",\"type\":\"ZFIORI_SERIAL_NUMBERS_SRV.MATERIAL\"},\"MATNR\":\"250\",\"MAKTX\":\"X:K10/MF250\"}}";
        var myjson = System.Text.Json.JsonSerializer.Deserialize<MyJson>(json);
        Console.WriteLine(myjson.D.MATNR);
    }
}

public class MyJson
{
    [JsonPropertyName("d")]
    public MetaData D {get; set;}
}

public class MetaData
{
   [JsonPropertyName("__metadata")]
   public MetaBase MetaB {get; set;}
   public string MATNR { get; set; }
   public string MAKTX { get; set; }    
    
}

public class MetaBase
{
   [JsonPropertyName("id")]
   public string ID {get; set;}
   [JsonPropertyName("uri")]
   public string Uri {get; set;}
   [JsonPropertyName("type")]
   public string Type {get; set;}
    
}

因为你只需要材料

Material material = System.Text.Json.Nodes.JsonNode.Parse(json)["d"].Deserialize<Material>();