它们的作用相同，但udiff-assoc比较DATA和用户提供的函数，而diff-uassoc比较INDEX和用户提供的函数。
作为对@ lonsesesomeday的回答：如“u”所示，diff_assoc将使用内部函数进行所有比较，udiff_uassoc使用提供的回调进行索引和数据比较。
http://www.php.net/manual/en/function.array-diff-uassoc.php
http://www.php.net/manual/en/function.array-udiff-assoc.php

也许一组测试用例可以澄清这些相关的本机函数之间的任何混淆，我将始终使用本机不区分大小写的比较函数strcasecmp()来简化演示/解释。
下面是对每个函数行为的英语解释：

1. array_diff()-区分大小写，仅值比较
2. array_diff_key()-区分大小写的仅键比较
3. array_diff_ukey()-仅比较键，不区分大小写
4. array_diff_assoc()-区分大小写的键和值比较
5. array_diff_uassoc()-*第一个出现的不区分大小写的键和区分大小写的值比较
6. array_udiff()-仅比较值，不区分大小写
7. array_udiff_assoc()-区分大小写的键和不区分大小写的值比较
8. array_udiff_uassoc()-不区分大小写的键和不区分大小写的值比较

• 请特别注意，由于$second数组中限定出现的顺序不同，5.array_diff_uassoc()在['c' => 'd']和['m' => 'n']比较中的行为有何不同。

代码：（Demo）

$first = [
    'A' => 'B',
    'c' => 'd',
    'E' => 'f',
    'g' => 'I',
    'k' => 'F',
    'm' => 'n',
    'o' => 'p',
];

$second = [
    'a' => 'b',
    'A' => 'b',
    'C' => 'd',
    'c' => 'D',
    'e' => 'F',
    'G' => 'H',
    'i' => 'B',
    'J' => 'D',
    'm' => 'N',
    'M' => 'n',
    'O' => 'r',
];

echo "array_diff()\n";
var_export(array_diff($first, $second));
echo "\n---\narray_diff_key()\n";
var_export(array_diff_key($first, $second));
echo "\n---\narray_diff_ukey()\n";
var_export(array_diff_ukey($first, $second, 'strcasecmp'));
echo "\n---\narray_diff_assoc()\n";
var_export(array_diff_assoc($first, $second));
echo "\n---\narray_diff_uassoc()\n";
var_export(array_diff_uassoc($first, $second, 'strcasecmp'));
echo "\n---\narray_udiff()\n";
var_export(array_udiff($first, $second, 'strcasecmp'));
echo "\n---\narray_udiff_assoc()\n";
var_export(array_udiff_assoc($first, $second, 'strcasecmp'));
echo "\n---\narray_udiff_uassoc()\n";
var_export(array_udiff_uassoc($first, $second, 'strcasecmp', 'strcasecmp'));

输出：

array_diff()
array (
  'E' => 'f',
  'G' => 'I',
  'o' => 'p',
)
---
array_diff_key()
array (
  'E' => 'f',
  'k' => 'F',
  'o' => 'p',
)
---
array_diff_ukey()
array (
  'k' => 'F',
)
---
array_diff_assoc()
array (
  'A' => 'B',
  'c' => 'd',
  'E' => 'f',
  'G' => 'I',
  'k' => 'F',
  'm' => 'n',
  'o' => 'p',
)
---
array_diff_uassoc()
array (
  'A' => 'B',
  'E' => 'f',
  'G' => 'I',
  'k' => 'F',
  'm' => 'n',
  'o' => 'p',
)
---
array_udiff()
array (
  'G' => 'I',
  'o' => 'p',
)
---
array_udiff_assoc()
array (
  'E' => 'f',
  'G' => 'I',
  'k' => 'F',
  'o' => 'p',
)
---
array_udiff_uassoc()
array (
  'G' => 'I',
  'k' => 'F',
  'o' => 'p',
)

array_udiff_assoc-使用附加索引检查计算数组的差异，通过回调函数比较数据
array_diff_uassoc-使用用户提供的回调函数执行的附加索引检查计算数组的差异
因此，这两个函数使用回调函数的位置不同。udiff_assoc使用回调函数比较元素，diff_uassoc在比较索引时使用回调函数。