是的，您可以按照kubectl edit svc并编辑标签和选择器。
这很好，但是建议使用YAML和其他选项，因为kubectl编辑是容易出错方法。您可能会遇到缩进问题。
删除并重新创建服务是否有好处，或者只是编辑它是否安全？
它更多的是关于遵循最佳实践，并且如果管理的话，您可以方便地使用YAML声明文件进行版本控制。

kubectl edit的问题是它需要人来操作文本编辑器，这有点效率低下，而且偶尔也会出错。
我怀疑您的文章希望您首先执行kubectl delete服务的原因是，如果kubectl expose命令已经存在，那么它将失败，但是正如@HarshManvar在their answer中建议的那样，更好的方法是将实际的YAML文件签入到源代码控制中

apiVersion: v1
kind: Service
metadata:
  name: myapp
  labels:
    app.kubernetes.io/name: myapp
spec:
  selector:
    app.kubernetes.io/name: myapp
    example.com/deployment: blue

您应该能够使用kubectl apply -f service.yaml将其部署到集群中，或者使用一个工具自动执行此操作。
这里的问题是，您仍然必须编辑YAML文件（或者原则上可以使用sed来编辑），并且交换部署将导致额外的提交。

spec:
  selector:
    app.kubernetes.io/name: myapp
    example.com/deployment: {{ .Values.color }}

在Helm中，我可以用三个独立的Helm版本来设置：您的应用程序的“蓝色”和“绿色”副本，以及仅包含服务的单独顶级版本。

helm install myapp-blue ./myapp
# do some isolated validation
helm upgrade myapp-router ./router --set color=blue
# do some more validation
helm uninstall myapp-green

您可以使用其他模板工具（如ytt）或覆盖层（如Kustomize）执行类似的操作。服务的selectors:不必匹配其自己的元数据，您可以创建一个与应用程序的两个副本匹配的服务，可能用于金丝雀模式而不是蓝/绿色部署。