我知道这是一个老问题，但仍然没有很好的答案。更改protected $dateFormat将影响数据库，而必须覆盖方法serializeDate()

class MyModel extends Eloquent {
    protected function serializeDate(\DateTimeInterface $date) {
        return $date->getTimestamp();
    }
}

或者我自己我选择创造特质

trait UnixTimestampSerializable
{
    protected function serializeDate(\DateTimeInterface $date)
    {
        return $date->getTimestamp();
    }
}

然后加上

class SomeClassWithDates extends Model {    
    use UnixTimestampSerializable;

    ...
}

我对umbrel's answer进行了一些扩展，创建了一个trait，它将DateTimeInstance转换为Carbon示例，以便可以轻松地使用它的通用格式。
在我的特定情况下，我希望根据ISO-8601序列化所有日期。
其特点如下...

use DateTimeInterface;
use Carbon\Carbon;

trait Iso8601Serialization
{
    /**
     * Prepare a date for array / JSON serialization.
     *
     * @param  \DateTimeInterface  $date
     * @return string
     */
    protected function serializeDate(DateTimeInterface $date)
    {
        return Carbon::instance($date)->toIso8601String();
    }

}

从这里我可以简单地在相关的模型上使用它...

class ApiObject extends Model
{
    use Iso8601Serialization;
}

显然，如果你使用不同的格式，你可以更恰当地命名trait，但关键是你可以使用任何Carbon的通用格式，只需用你需要的格式替换toIso8601String()。

我强烈建议你使用Carbon类来处理你所有的日期和日期时间变量，它已经附带了Laravel 5，所以你可以随时开始使用。
请在Carbon Repo上查看它，看看您可以使用它做些什么。
例如，您可以将模型中的日期格式设置为

Carbon::parse($model->created_at)->format('d-m-Y')

作为一个好的方法，我建议使用Repository Pattern沿着Presenter和Transformers，通过使用它，你可以定义你希望你的json如何显示/挂载，并选择跳过presenter，以便在你查询时仍然返回你的Eloquent模型。

在任何型号中使用此功能

protected function serializeDate(DateTimeInterface $date){
    return $date->format('Y-m-d h:i:s');
}

结果

当您的模型被序列化为JSON时，您可以通过将模型的**$dateFormat**属性设置为您需要的格式，轻松地更改用于将日期/时间转换为字符串的格式，例如：

class MyModel extends Eloquent {
  protected $dateFormat = 'Y-m-d';
}

您可以在以下格式字符串中使用的不同占位符上找到文档：http://php.net/manual/en/datetime.createfromformat.php

如果你使用常规技术

protected $dateFormat = 'Y-m-d';

或

protected function serializeDate(DateTimeInterface $date) { ... }

或

protected $casts = [ "myDate" => "date:Y-m-d" ];

只有当laravel序列化自己的对象时，它才能工作，而且你无论如何都要把这些代码放到所有的模型中，所有的属性。
因此，我的解决方案，你必须（太）把这个代码在所有的日期属性的所有模型，最后，它在所有的情况下工作：

public function getMyDateAttribute()
{
    return substr($this->attributes['my_date'], 0, 10);
}

我的用例适用于任何有类似问题的人（在Laravel 9中）：数据库中的时间戳存储在EST（而不是UTC）时区（不要问我为什么，这是一个遗留的决定）。我需要所有的数据库查询写入和读取EST中的时间戳。在config/app.php中，我有'timezone' => 'America/New_York'。这照顾到了EST中的写入。为了阅读，我需要下面的内容。
覆盖protected function serializeDate(\DateTimeInterface $date)仅影响使用toArray（）或toJson（）序列化的Eloquent模型查询，如下所示：

$serializedModelRequest = MyModel::where('some_field', 'some_value')
        ->select('created_at')
        ->first()
        ->toArray();

如果你想让Eloquent Model查询和序列化查询都返回数据库中存储的时区时间戳，你需要覆盖protected function serializeDate(\DateTimeInterface $date)并添加访问器到时间戳字段。你可以在父类、trait或直接添加这些方法到你的模型中。在这里的例子中我使用了trait：

<?php

namespace App\Traits;

trait DbTimestamp
{
    public function getCreatedAtAttribute($value)
    {
        return $value;
    }

    public function getUpdatedAtAttribute($value)
    {
        return $value;
    }

    protected function serializeDate(\DateTimeInterface $date)
    {
        return $date->format('Y-m-d H:i:s');
    }
}

我的模型将使用特征：

use App\Traits\DbTimestamp;

class MyModel extends Model
{
    use DbTimestamp;
...

现在，所有三个请求都将返回EST时区的时间戳：

$serializedModelRequest = MyModel::where('some_field', 'some_value')
    ->select('created_at')
    ->first()
    ->toArray();

$eloquentModelRequest = MyModel::where('some_field', 'some_value')
    ->select('created_at')
    ->first();

$queryRequest = DB::table('my_model_table')
    ->where('some_field', '=', 'some_value')
    ->select('created_at')
    ->first();

$response->serialized_created_at = $serializedModelRequest['created_at'];
$response->eloquent_created_at = $eloquentModelRequest->created_at;
$response->query_created_at = $queryRequest->created_at;