这是因为输入迭代器只能保证一次通过。下面是来自cppreference的关于operator++的输入迭代器的内容：
++r
[...]
后处理：r的前一个值的任何副本不再需要是可解引用的或在==的定义域中。
因此，在++e之后，b不再对它的价值或它是否可用有任何保证。

根据cppreference：
如果两个[istream]迭代器都是流末尾迭代器或者都引用同一个流，则它们相等。
因为你的两个流迭代器引用同一个流，它们是相等的。不管你把其中一个提前。
因为它们相等，所以它们之间的距离为0。

b和e是流迭代器，它们引用具有其读取位置的流，从输入流执行一个字符读取并存储读取的字符。它们彼此不可访问，它们相等，并且引用具有其流读取位置的流。

stringstream strstream{"Hello world"};

auto b = istream_iterator<char>{strstream};
cout << "char: " << *b << endl;  // char: H

auto e = istream_iterator<char>{strstream};
cout << "char: " << *e << endl;  // char: e

从流中读取“H”和“e”，++e或++b中的任何一个都将读取接下来的字符：

++b;
cout << "char: " << *b << endl;  // char: l - NOT char: e
++e;
++e;
cout << "char: " << *b << endl;  // char: o - NOT char: e