编辑：反映修改后的问题。
创建一个0宽度的列怎么样？写一个布尔值到宽度IValueConverter，它接受一个ColumnIsVisible作为转换器参数？

public class BooleanToWidthConverter : IValueConverter {
        public object Convert(object value, Type targetType, 
                              object parameter, CultureInfo culture){
            return ((bool) parameter)? value : 0;
        }
 
        public object ConvertBack(object value, Type targetType, 
                                  object parameter, CultureInfo culture){
            throw new NotImplementedException();
        }
    }

比如：

<ListView .. >
 <ListView.Resources>
  <BooleanToWidthConverter x:Key="boolToWidth" />
 </ListView.Resources>

 <ListView.View>
    <GridView>
        <GridViewColumn 
                  Header="Test" 
                  Width=
      "{Binding Path=ColumnWidth, 
                Converter={StaticResource boolToWidth}, 
                ConverterParameter=ColumnIsVisible}" />
    </GridView>
 <ListView.View>

Here是另一个基于将列宽设置为零的解决方案，我对它做了一些修改，它现在的工作方式如下：
1.使用bool-to-visibility转换器将头的可见性绑定到ViewModel的boolean属性
1.使用标题上的附加属性将列宽设置为零
下面是代码。
XAML：

<GridViewColumn
    HeaderTemplate="..." 
    HeaderContainerStyle="...">
    <GridViewColumnHeader 
        Content="Header text" 
        Visibility="{Binding AppliesToColumnVisible, Converter={StaticResource BooleanToVisibilityConverter}}" 
        behaviors:GridViewBehaviors.CollapseableColumn="True" />

布尔到可见性转换器：

public class BooleanToVisibilityConverter : IValueConverter
{
    public object Convert(object value, Type targetType, object parameter, CultureInfo culture)
    {
        bool param = bool.Parse(value.ToString());
        if (param == true)
            return Visibility.Visible;
        else
            return Visibility.Collapsed;
    }

    public object ConvertBack(object value, Type targetType, object parameter, CultureInfo culture)
    {
        throw new NotImplementedException();
    }
}

附加行为网格视图行为。可折叠列：

public static readonly DependencyProperty CollapseableColumnProperty =
     DependencyProperty.RegisterAttached("CollapseableColumn", typeof(bool), typeof(GridViewBehaviors),
    new UIPropertyMetadata(false, OnCollapseableColumnChanged));

public static bool GetCollapseableColumn(DependencyObject d)
{
    return (bool)d.GetValue(CollapseableColumnProperty);
}

public static void SetCollapseableColumn(DependencyObject d, bool value)
{
    d.SetValue(CollapseableColumnProperty, value);
}

private static void OnCollapseableColumnChanged(DependencyObject sender, DependencyPropertyChangedEventArgs args)
{
    GridViewColumnHeader header = sender as GridViewColumnHeader;
    if (header == null)
        return;

    header.IsVisibleChanged += new DependencyPropertyChangedEventHandler(AdjustWidth);
}

static void AdjustWidth(object sender, DependencyPropertyChangedEventArgs e)
{
    GridViewColumnHeader header = sender as GridViewColumnHeader;
    if (header == null)
        return;

    if (header.Visibility == Visibility.Collapsed)
        header.Column.Width = 0;
    else
        header.Column.Width = double.NaN;   // "Auto"
}

一个更简单的方法，仍然使用设置列宽为零的概念，但没有使用IValueConverter的副作用（用户仍然可以拖动列宽），是创建一个新的getter/setter，返回基于您的ColumnIsVisible变量的宽度，然后绑定到该变量：

public double ColumnWidth
{
    get
    {
        if (this.ColumnIsVisible)
        {
            return 100;
        }
        else
        {
            return 0;
        }
    }

    set
    {
        OnPropertyChanged("ColumnWidth");
    }
}

将绑定设置为双向，如果用户试图将列拖宽，则将调用OnPropertyChanged并将宽度重置为0。不过，您可能必须使用绑定代理进行绑定。此外，每当更新ColumnIsVisible时，都要添加对OnPropertyChanged("ColumnWidth")的调用：）

我已经将列设置为width="0"。现在该列看起来不可见。但我不知道它是否会影响其他任何东西。这可能是一个虚拟的解决方案，但目前它的工作。

您可以通过编程方式将其删除：
如果您知道标头的名称：

RemoveHeaderByName(listView, "Your Header Name");

private bool RemoveHeaderByName(ListView listView, string headerName)
{
    GridView gridView = listView?.View as GridView;
    if (gridView != null)
    {
        foreach(var column in gridView?.Columns)
        {
            if (column.Header as string == headerName)
            {
                if(gridView.Columns.Remove(column))
                    return true;
            }
        }
        return false;
    }
}

或者，如果您知道标题的索引（如果标题名称可以更改，则效果更好，例如，如果您具有本地化应用程序）：

private bool RemoveHeaderByPosition(ListView listView, int position)
{
    GridView gridView = listView?.View as GridView;
    if (gridView != null && position >= gridView.Columns.Count-1)
    {
        var columnToRemove = gridView.Columns[position];
        if (gridView.Columns.Remove(columnToRemove))
            return true;
    }
    return false;
}

如果Thumb.DragDelta可以解决问题，则使用
我在列表视图中使用它

<ListView x:Name="MyListView"IsSynchronizedWithCurrentItem="True"   
      ItemsSource="{Binding Path=Items}",  Mode=Default, Source={StaticResource DataProvider}}" 
      Thumb.DragDelta="Thumb_DragDelta">

public Window1()
{   
InitializeComponent(); 
MyListView.AddHandler(Thumb.DragDeltaEvent, new DragDeltaEventHandler(Thumb_DragDelta), true );

void Thumb_DragDelta(object sender, DragDeltaEventArgs e)
{  
 Thumb senderAsThumb = e.OriginalSource as Thumb;    
 GridViewColumnHeader header = senderAsThumb.TemplatedParent as GridViewColumnHeader;     
 if (header.Column.ActualWidth < MIN_WIDTH)   
 {   
    header.Column.Width = MIN_WIDTH;  
 }  
 if (header.Column.ActualWidth > MAX_WIDTH)     
 {      
    header.Column.Width = MAX_WIDTH;   
 }
}
}