下面是我的：

gwmi Win32_OperatingSystem | % Caption

输出：

Microsoft Windows 7 Ultimate

你想要的是：

gwmi Win32_OperatingSystem | % Caption | % split ' ' 3 | select -last 1

输出：

7 Ultimate

我在我的环境中找到了所有的操作系统作为测试。我不会担心这个答案的WMI，因为这不是问题的重点。
使用下面的here-string，其中包含了我的所有测试示例，

$OSes = @"
Microsoft Windows 7 Professional
Microsoft Windows 8.1 Pro
Microsoft Windows Server 2008 R2 Datacenter
Microsoft Windows Server 2008 R2 Enterprise
Microsoft Windows Server 2008 R2 Standard
Microsoft Windows Storage Server 2008 R2 Standard
Microsoft Windows XP Professional
Microsoft(R) Windows(R) Server 2003, Standard Edition
Microsoft® Windows Server® 2008 Standard
"@.Split("`r`n")

我运行了一个正则表达式，它可以找到带有可选（R）和®（〈--版权符号）的Microsoft Windows：

$OSes -replace "Microsoft(\(R\)|®)?\sWindows(\(R\))?\s"

有关正则表达式的详细信息，请参阅here。
它将输出

7 Professional
8.1 Pro
Server 2008 R2 Datacenter
Server 2008 R2 Enterprise
Server 2008 R2 Standard
Storage Server 2008 R2 Standard
XP Professional
Server 2003, Standard Edition
Server® 2008 Standard

我将继续使用regex方法，并使用“Microsoft {可选地后跟（R）}”，如下例所示：

$s = @(   'Microsoft(R) Windows(R) Server 2003 Standard x64 Edition'
        , 'Microsoft Windows Server 2008 R2 Standard'
        , 'Microsoft Windows Server 2012 Datacenter'
    )

write "`n`n"

$s | % { $_ -replace "Microsoft(\(R\)|) Windows(\(R\)|) " }