作为Santiago Squarzon's helpful answer的补充，另一种方法是使用 positive lookbehind assertion。这样的Assert为以下RegEx模式添加了一个要求。它必须以Assert中定义的模式为前导。

$var -replace '(?<=^[^\.]+)\.', ' - '

输出：

Dog - Jumping.png
Horse - Jumping.gif
Cat - Jumping.jpg
Lion - Jumping.tiff
Shark - Jumping.svg
Cow - Jumping.psd

让我们来破译子表达式(?<=^[^\.]+)：

• (?<=启动一个正向后查找Assert
• ^将以下模式定位到字符串的开头
• [^\.]+任何不是点的字符，一次或多次（+）
• )结束Assert

Assert的优点是Assert本身不会参与匹配，因此实际上只有点会被替换。
RegEx101 demo

以下内容可能符合您的要求：

$Var -replace '^(.+?)\.', '$1 - '

另一个类似的选择是：

$Var -replace '^([^\.]+)\.', '$1 - '

有关详细信息，请参见https://regex101.com/r/1dhUz2/2。
使用Regex的示例提供了一种更简单的方法，因为其中一个.Replace重载具有count参数：

$Var | ForEach-Object { $re = [regex] '\.' } {
    $re.Replace($_, ' - ', 1)
}

但是，作为Olaf noted in his comment，由于这些似乎是有效的文件名，并且假设您已经使用Get-ChildItem收集了它们，您可以在已经排除扩展名的.BaseName ETS属性上使用文字替换。

为了提供一个概念上更简单的替代有用的现有答案（这些答案是以regex为中心的）：

• -split操作符允许您通过其可选的第二个操作数限制拆分产生的标记数。
• -join操作符允许您使用所选分隔符连接生成的标记。

应用于单个字符串：

# -> 'Dog - Jumping.png'
'Dog.Jumping.png' -split '\.', 2  -join ' - '

顺便说一句：split的-很少使用的-可选的 * 第三个 * 操作数支持 * 额外的 * 拆分选项，例如'SimpleMatch'。使用它将导致第一个操作数被解释为 * 文字 * 字符串而不是正则表达式，从而避免了需要转义regex元字符，例如.和\：
'Dog.Jumping.png' -split '.', 2, 'SimpleMatch' -join ' - '
应用于输入数组：

@(
  "Dog.Jumping.png"
  "Horse.Jumping.gif"
  "Cat.Jumping.jpg"
  "Lion.Jumping.tiff"
  "Shark.Jumping.svg"
  "Cow.Jumping.psd"
) | 
  ForEach-Object {
    $_ -split '\.', 2  -join ' - '
  }