你的数据看起来是一个数组，但在setClient中，你正在解构一个名为client的对象。这需要首先解决。
假设我们这样做并得到一个这样的对象：

const jsonObj = {
    data: {
      Timezone: 'VN',
      Id: '9682334',
      email: 'booking@test.vn',
      capacities: [
        { name: 'capacity', value: 360 },
        { name: 'seats', value: 560 },
      ],
    },
  };

并设置如下状态：

const [client, setClient] = useState(jsonObj);

你想做的事情可以这样做：

(e) => {
    client.data.capacities[0].value = e.target.value;
    setClient({ ...client });
  };

你的方法不起作用的原因是，在JS中，对象的键值可以是字符串或符号。