不需要cut（外部进程）;你可以在Bash中这样做：

list='john,do not target
martin,unknown'

while IFS= read -r line; do
    name="${line%%,*}"
    value="${line#*,}"
    printf "'%s' : '%s'\n" "$name" "$value"
done <<< "$list"

但是，除非list来自您无法控制的输入（就格式而言），否则在Bash中有更好的方法来表示此类数据，例如关联数组。

declare -A list=(
    ['john']='do not target'
    ['martin']='unknown'
)

for name in "${!list[@]}"; do
    printf "'%s' : '%s'\n" "$name" "${list["$name"]}"
done

诚然，关联数组并不保持顺序;如果需要的话，你可以有一个额外的（整数索引的）数组，从数字Map到名称。

declare -a list=('john' 'martin')
declare -A data=(
    ['john']='do not target'
    ['martin']='unknown'
)

for name in "${list[@]}"; do
    printf "'%s' : '%s'\n" "$name" "${data["$name"]}"
done

让read为我们进行拆分（通过IFS）：

while IFS=, read -r name value      # split line of input on a comma; store 1st field in variable 'name', store rest of input in variable 'value'
do
    echo "${value}"
done <<< "${list}"

**注意：**这有一个额外的好处，即消除了当前代码每次通过循环时产生的4个子进程

这产生：

do not target
unknown

正如其他答案中所述，bash具有处理这类问题的工具，并且您不必（通常也不应该）调用外部实用程序。为了回答这个问题，或者如果您坚持使用cut，我建议如下使用：

list="john,do not target
martin,unknown"

cut -d, -f2 <<< "$list"

这将输出：

do not target
unknown

这里已经有了很好的答案，但是花一点时间看看你在做什么。

list="john,do not target
martin,unknown"

这不是一个列表，它是一个字符串-一个字符串，你在循环中使用，不加引号

for i in $list; do

我很确定这不是你想要的。当你说$list的时候，你得到的输出和在一个不带引号的echo中使用它的输出是一样的-

$: list="john,do not target
martin,unknown"
$: echo $list
john,do not target martin,unknown

所以你的意思是

for i in john,do not target martin,unknown; do

所以第一次i是“john，do”。第二次是“not”。等等。
一个简单的read将做你想做的事情，我想。

$: echo "$list"
john,do not target
martin,unknown

$: echo "$list">file

$: while IFS=, read -r name value; do echo "name=[$name] value=[$value]"; done < file
name=[john] value=[do not target]
name=[martin] value=[unknown]

$: while IFS=, read -r name value; do echo "name=[$name] value=[$value]"; done <<< "$list"
name=[john] value=[do not target]
name=[martin] value=[unknown]

所以，我会说，为了清晰地复制你所要求的内容，使用markp-fuso's solution，尽管对于你发布的片段所暗示的实际文字结果，我同意M. Nejat Aydin's-使用简单的cut。