Vuetify在lib/labs/components.d.ts处定义了DataTableHeaders类型，但它不会被导出以供外部使用。您可以通过复制此类型来定义自己的类型以在组件中使用。

type DataTableHeader = {
    key: string;
    value?: SelectItemKey;
    title: string;
    colspan?: number;
    rowspan?: number;
    fixed?: boolean;
    align?: 'start' | 'end';
    width?: number;
    minWidth?: string;
    maxWidth?: string;
    sortable?: boolean;
    sort?: DataTableCompareFunction;
};

const headers:DataTableHeader  = [
    { title: 'The title', key: 'the_key' },
  ]

正如@DinhTX已经说过的，DataTableHeaders类型目前没有导出（Vuetify 3.1.13）。我猜这在未来会改变，但与此同时，您仍然可以从VDataTable中提取它：

import { VDataTable } from 'vuetify/lib/labs/components'

type Headers = InstanceType<typeof VDataTable>['headers']

（VDataTable是一个构造函数，所以我们用typeof将其转换为一个类型，用InstanceType获取它构造的类型，然后通过索引获取headers属性）。
请注意，这会给你DataTableHeader[] | DataTableHeader[][]，而不仅仅是DataTableHeader。如果你觉得有必要，你可以进一步解包：

type ArrayArrayItems<T> = T extends Array<Array<infer I>> ? I : never
type DataTableHeader = ArrayArrayItems<Headers>

(the ArrayArrayItems丢弃DataTableHeader[]并获取DataTableHeader[][]的项目类型，即DataTableHeader）