从示例输出中可以看出，您需要

1. Match“单词”
   1.在每个“单词”中，将;更改为新行。
   验证码：

string text = "-from:\"azerty;y9uiuih;qwsdf\"\r\n- to:\"ftyg hjhh;w__g_-91\"";

Regex regex = new Regex("\"[^\"]*\"");

string result = string.Join(Environment.NewLine, regex
  .Matches(text)
  .Select(match => match.Value.Trim('"').Replace(";", Environment.NewLine)));

Console.Write(result);

如果您不想将;更改为一个新行，而是想Split：

string text = "-from:\"azerty;y9uiuih;qwsdf\"\r\n- to:\"ftyg hjhh;w__g_-91\"";

Regex regex = new Regex("\"[^\"]*\"");

string[] words = regex
  .Matches(text)
  .SelectMany(match => match.Value.Trim('"').Split(';'))
  .ToArray();

Console.Write(string.Join(Environment.NewLine, words));

如果你只想在C#中进行匹配，你可以使用lookahead和lookbehind：

(?<=""[^""\r\n]*)[^;\r\n""]+(?=[^""\r\n]*"")

说明

• (?<=""[^""\r\n]*)将"置于左侧，匹配除"以外的可选字符或中间的换行符
• [^;\r\n""]+匹配1+除;和"以外的字符或换行符
• (?=[^""\r\n]*"")向右Assert"，匹配除"以外的可选字符或中间的换行符

.NET Regex demo|C# demo
C#示例：

string pattern = @"(?<=""[^""\r\n]*)[^;\r\n""]+(?=[^""\r\n]*"")";
string input = @"-from:""azerty;y9uiuih;qwsdf""
-to:""ftyg hjhh;w__g_-91""";

foreach (Match m in Regex.Matches(input, pattern))
{
    Console.WriteLine(m.Value);
}

输出

azerty
y9uiuih
qwsdf
ftyg hjhh
w__g_-91

如果匹配应该至少以单词字符开始（例如，不匹配仅空格）并允许示例中的字符：

(?<=""[^""\r\n]*)[\p{Zs}\t]*\w[\w\p{Zs}\t-]*(?=[^""\r\n]*"")

Regex demo

(?<title>\w+):"((?<word>[^;"]+);?)+(?="$)
此模式捕获标题（“from”/“to”）以及具有命名组的单词。
给出：

var input = """
    -from:"azerty;y9uiuih;qwsdf"
    -to:"ftyg hjhh;w__g_-91"
    """;
var pattern = """(?<title>\w+):"((?<word>[^;"]+);?)+(?="$)""";

我们可以这样写：

Regex r = new Regex(pattern, RegexOptions.Multiline);       

var matches = r.Matches(input);
foreach (Match m in matches)
{
    string title =  m.Groups["title"].Value;
    foreach(Capture c in m.Groups["word"].Captures)
    {
        string word = c.Value;
        Console.WriteLine($"{title}: {word}");
    }
}

图纸：

from: azerty
from: y9uiuih
from: qwsdf
to: ftyg hjhh
to: w__g_-91

请注意，Captures返回一组重复的内容。在本例中，是在引号之间捕获的单词。
说明：

• (?<name>pattern)将模式捕获到命名组中。
• \w+标题由至少一个单词字符组成。
• (?<title>\w+):标题后接分号。
• [^;"]+单词由至少一个不是分号或双引号的字符组成。
• ((?<word>[^;"]+);?)+单词后面可以跟一个可选的分号（;?），并且至少重复一次（+）。
• pattern(?=postfix)模式后面必须有后缀。
• "$后缀是一个双引号，后面跟着一个行尾。注意，我们必须指定正则表达式选项Multiline，让^和$表示行的开始和结束，而不是整个字符串的开始和结束。