问题是--exclude="*"说要排除（例如）1260000000/目录，所以rsync永远不会检查该目录的内容，所以永远不会注意到该目录包含--include匹配的文件。
我想最接近你想要的是这个：

rsync -nrv --include="*/" --include="file_11*.jpg" --exclude="*" /Storage/uploads/ /website/uploads/

（这将包括所有目录，以及所有匹配file_11*.jpg的文件，但没有其他文件），或者 * 也许 * 如下：

rsync -nrv --include="/[0-9][0-9][0-9]0000000/" --include="file_11*.jpg" --exclude="*" /Storage/uploads/ /website/uploads/

(same概念，但更挑剔的目录，它将包括）。
在这两种情况下，请注意--include=...选项需要在--exclude=...选项之前，因为当文件同时匹配这两种模式时，我们需要前者优先于后者。

rsync包含排除模式示例：

"*"         means everything
"dir1"      transfers empty directory [dir1]
"dir*"      transfers empty directories like: "dir1", "dir2", "dir3", etc...
"file*"     transfers files whose names start with [file]
"dir**"     transfers every path that starts with [dir] like "dir1/file.txt", "dir2/bar/ffaa.html", etc...
"dir***"    same as above
"dir1/*"    does nothing
"dir1/**"   does nothing
"dir1/***"  transfers [dir1] directory and all its contents like "dir1/file.txt", "dir1/fooo.sh", "dir1/fold/baar.py", etc...

最后要注意的是，不要简单地依赖于在开始时用于评估路径的星号;像"**dir"（它的确定使用他们为单个文件夹或文件，但不是路径），并注意，超过两个星号不工作的文件名。

以下是我“授人以渔”的回答：
Rsync的语法肯定不直观，但值得理解。
1.首先，使用-vvv查看rsync的调试信息。

$ rsync -nr -vvv --include="**/file_11*.jpg" --exclude="*" /Storage/uploads/ /website/uploads/

[sender] hiding directory 1280000000 because of pattern *
[sender] hiding directory 1260000000 because of pattern *
[sender] hiding directory 1270000000 because of pattern *

这里的关键概念是rsync递归地为每个目录应用include/exclude模式。只要第一个include/exclude匹配，处理就会停止。
它评估的第一个目录是/Storage/uploads。Storage/uploads有1280000000/, 1260000000/, 1270000000/目录/文件。它们都不匹配file_11*.jpg以包含。它们都匹配*以排除。因此它们被排除，rsync结束。
1.解决方案是首先包含所有目录（*/）。然后第一个目录组件将是1260000000/, 1270000000/, 1280000000/，因为它们匹配*/。下一个目录组件将是1260000000/。在1260000000/中，file_11_00.jpg匹配--include="file_11*.jpg"，因此它被包含。依此类推。

$ rsync -nrv --include='*/' --include="file_11*.jpg" --exclude="*" /Storage/uploads/ /website/uploads/

./
1260000000/
1260000000/file_11_00.jpg
1260000000/file_11_01.jpg
1270000000/
1270000000/file_11_00.jpg
1270000000/file_11_01.jpg
1280000000/
1280000000/file_11_00.jpg
1280000000/file_11_01.jpg

https://download.samba.org/pub/rsync/rsync.1