解决方案如下（* 红色和蓝色只是为了好玩 *）。
一些选择器非常长，以确保它们比Material-UI使用的选择器具有更高的特异性。
注意：MUI文档中说可以使用MuiTextField来更改主题Text Field component的默认props。您的示例代码使用了MuiInputBase。为了限制InputLabel组件覆盖Input字段的上下文，可以使用TextField组件。下面的解决方案假设使用TextField组件。
还要注意，一些选择器使用.MuiFormLabel-colorPrimary。这假设颜色属性设置为默认值primary。如果您使用不同的颜色属性值，您可以为这些值创建root的同级条目，或者修改下面受影响的选择器以考虑不同的颜色属性值，或者使用variants和/或styled创建这些选择器的异常。你也可以简单地从下面的选择器中删除.MuiFormLabel-colorPrimary，然后测试这些选择器是否仍然有效。

theme.ts

/* eslint-disable */
import { createTheme } from '@mui/material/styles';
import { red } from '@mui/material/colors';

export const theme = createTheme( {
    components: {
        MuiTextField: {
            styleOverrides: {
                root: {

                    // Default state of text input field font.
                    '& .MuiInputBase-input.MuiInput-input': {
                        fontFamily: "Manrope",
                        color: '#2A2B2F',
                    },

                    // Default state of underline.
                    '& .MuiInputBase-root.MuiInput-root.MuiInput-underline.MuiInputBase-formControl::before': {
                        borderBottomColor: red[900],
                    },

                    // On hover state of underline.
                    '& .MuiInputBase-root.MuiInput-root.MuiInput-underline.MuiInputBase-formControl:hover::before': {
                        borderBottomColor: 'blue'
                    },

                    // On focus state of underline.
                    '& .MuiInputBase-root.MuiInput-root.MuiInput-underline.MuiInputBase-formControl.Mui-focused::after': {
                        borderBottom: '2px solid #2E98EF'
                    },

                    // Default state of label.
                    '& .MuiFormLabel-root.MuiInputLabel-root.MuiInputLabel-formControl.MuiInputLabel-animated.MuiInputLabel-standard.MuiFormLabel-colorPrimary.MuiInputLabel-root.MuiInputLabel-formControl.MuiInputLabel-animated.MuiInputLabel-standard': {
                        color: red[900]
                    },

                    // On focus state of label (after text is entered into the form field).
                    '& .MuiFormLabel-root.MuiInputLabel-root.MuiInputLabel-formControl.MuiInputLabel-animated.MuiInputLabel-shrink.MuiInputLabel-standard.MuiFormLabel-colorPrimary.MuiFormLabel-filled.MuiInputLabel-root.MuiInputLabel-formControl.MuiInputLabel-animated.MuiInputLabel-shrink.MuiInputLabel-standard': {
                        color: '#2E98EF'
                    }
                }
            }
        }
    }
} );