你没注意到你做了什么吗？
变量被声明为CHAR(5)，并且您试图将（至少）

LOG || 20230424 || 12

它的长度为13个字符。
将LOG_ID放大到 * 更大 *。有多大？不知道，这取决于你的期望。序列号有问题，因为字符串的其余部分是固定的（LOGYYYYMMDD）。另外，LPAD到2个字符的长度是否足够？
如果我是你我会放下table用

• log_id number，使其自动生成（i.e.标识列（如果您的数据库版本支持）;或序列）
• 使用date数据类型列表示插入日期（这是你已经拥有的log_date列）

CREATE TABLE emp_log
(
   log_id       NUMBER CONSTRAINT pk_log PRIMARY KEY,
   log_date     DATE,
   employeeid   CHAR (5) CONSTRAINT fk_log_emp REFERENCES employee (employeeid),
   old_salary   NUMBER,
   new_salary   NUMBER,
   action       VARCHAR2 (20)
);

CREATE SEQUENCE emp_log_seq;

CREATE OR REPLACE TRIGGER log_salary
   BEFORE UPDATE OF salary
   ON employee
   FOR EACH ROW
BEGIN
   INSERT INTO emp_log (log_id,
                        log_date,
                        employeeid,
                        old_salary,
                        new_salary,
                        action)
        VALUES (emp_log_seq.NEXTVAL,
                SYSDATE,
                :new.employeeid,
                :old.salary,
                :new.salary,
                'New salary');
END;
/