首先过滤对象，然后选择并输出结果-您可以使用计算的属性结构选择“嵌套”属性：

$PackagesAndUsers = Get-AppxPackage -Allusers | Where-Object { $_.PackageUserInformation.UserSecurityID.UserName -notlike "defaultuser*"} | Select Name, @{N='UserName';E={$_.PackageUserInformation.UserSecurityID.UserName}}

现在，所有的包和用户都在一个对象中，这个对象不包括defaultuser* From $PackagesAndUsers-您可以从中选择任何您喜欢的内容来填充字符串。
请记住，如果您的计算机上有多个用户，用户名字段中仍可能有多个用户

• 下面从已在本地计算机上安装了所有AppX包的用户中提取不以defaultuser开头的用户名。
• 考虑到可能有许多重复项，可以考虑通过管道连接到Sort-Object -Unique，以获得唯一的用户名结果集。

Get-AppxPackage -AllUsers |
  ForEach-Object {
    @($_.PackageUserInformation.UserSecurityID.Username) -notlike 'defaultuser*'
  }

注意@(…)，数组子表达式运算符的使用，它确保LHS是一个 array。
使用 * 集合 *（例如数组）作为LHS，PowerShell比较运算符（例如-notlike）充当 * 过滤器 * 并返回匹配项的 * 数组 * 而不是布尔值-请参阅about_Comparison_Operators。
因此，上面的代码只是从$_.PackageUserInformation.UserSecurityID.Username报告的（潜在的）用户名数组中 * 过滤掉 * 以defaultuser开头的用户名
至于你尝试了什么：
... | select $_.PackageUserInformation.UserSecurityID.Username

• $_只在 script blocks（{ ... }）中有意义地定义-参见this answer。
• 即使没有它，您也不能向Select-Object（其内置别名为select）提供属性 paths-请参阅this answer。