我不知道你为什么不直接说：

animals.Where(x => !(x is Giraffe));

我觉得这是完全可读的。对我来说，它肯定比animals.NotOfType<Animal, Giraffe>()更直接，如果我遇到它，我会感到困惑......第一个永远不会让我感到困惑，因为它是立即可读的。
如果你想要一个流畅的接口，我想你也可以在Object上用一个扩展方法 predicate 来做这样的事情：

animals.Where(x => x.NotOfType<Giraffe>())

不如

animals.NotOf(typeof(Giraffe));

或者，you can split the generic parameters across two methods：

animals.NotOf().Type<Giraffe>();

public static NotOfHolder<TSource> NotOf<TSource>(this IEnumerable<TSource> source);

public class NotOfHolder<TSource> : IHideObjectMembers {
    public IEnumerable<TSource> NotOf<TNot>();
}

此外，您还需要决定是否也排除继承类型。

这似乎是一个奇怪的建议，但是在普通的旧IEnumerable上使用扩展方法怎么样呢？这将镜像OfType<T>的签名，并且还将消除冗余<T, TExclude>类型参数的问题。
我还认为，如果您已经有了一个强类型序列，那么就没有什么理由使用特殊的NotOfType<T>方法;从一个 arbitrary 类型的序列中排除一个特定的类型似乎更有用（在我看来）……或者让我这么说如果处理的是IEnumerable<T>，调用Where(x => !(x is T))是很简单的;在这种情况下，像NotOfType<T>这样的方法的有用性变得更加可疑。

我也遇到过类似的问题，在寻找答案的时候遇到了这个问题。
我采用了以下调用语法：

var fewerAnimals = animals.Except(animals.OfType<Giraffe>());

它的缺点是枚举集合两次（因此不能用于无限级数或枚举有副作用的集合，不应该重复），但优点是不需要新的帮助函数，含义很清楚。
在我的实际用例中，我还在.OfType<Giraffe>()之后添加了.Where(...)（长颈鹿也包括在内，除非它们满足只对长颈鹿有意义的特定排除条件）

如果你要做一个推理的方法，你要一直推理下去。这需要每种类型的示例：

public static class ExtMethods
{
    public static IEnumerable<T> NotOfType<T, U>(this IEnumerable<T> source)
    {
        return source.Where(t => !(t is U));
    }
      // helper method for type inference by example
    public static IEnumerable<T> NotOfSameType<T, U>(
      this IEnumerable<T> source,
      U example)
    {
        return source.NotOfType<T, U>();
    }
}

调用者

List<ValueType> items = new List<ValueType>() { 1, 1.0m, 1.0 };
IEnumerable<ValueType> result = items.NotOfSameType(2);

我刚试过这个，它的工作原理...

public static IEnumerable<TResult> NotOfType<TExclude, TResult>(this IEnumerable<TResult> sequence)
    => sequence.Where(x => !(x is TExclude));

我错过什么了吗？

你可以考虑一下

public static IEnumerable NotOfType<TResult>(this IEnumerable source)
{
    Type type = typeof(Type);

    foreach (var item in source)
    {
       if (type != item.GetType())
        {
            yield return item;
        }
    }
}