它是在git-mergetool中编写的。我在我的副本的第344行找到了这个。

if test -z "$merge_tool"; then
    merge_tool=`git config merge.tool`
    if test -n "$merge_tool" && ! valid_tool "$merge_tool"; then
        echo >&2 "git config option merge.tool set to unknown tool: $merge_tool"
        echo >&2 "Resetting to default..."
        unset merge_tool
    fi
fi

if test -z "$merge_tool" ; then
    if test -n "$DISPLAY"; then
        merge_tool_candidates="kdiff3 tkdiff xxdiff meld gvimdiff"
        if test -n "$GNOME_DESKTOP_SESSION_ID" ; then
            merge_tool_candidates="meld $merge_tool_candidates"
        fi
        if test "$KDE_FULL_SESSION" = "true"; then
            merge_tool_candidates="kdiff3 $merge_tool_candidates"
        fi
    fi
    if echo "${VISUAL:-$EDITOR}" | grep 'emacs' > /dev/null 2>&1; then
        merge_tool_candidates="$merge_tool_candidates emerge"
    fi
(snip)

如git mergetool man page中所述，

--tool=<tool>

指定的合并解决方案。
有效的合并工具包括：kdiff3、tkdiff、meld、xxdiff、emerge、vimdiff、gvimdiff、ecmerge、diffuse、tortoisemerge、opendiff和araxis。
那么，这份名单从何而来？
实际上，这些工具（及其自定义选项）在脚本中使用：

<Git>/libexec/git-core/git-mergetool--lib

并由脚本git-mergetool使用，它基于git config merge.tool命令进行选择。
但是在git-mergetool--lib中有一些基于valid_tool（）函数的“自动选择”：

valid_tool ()

它使用基于mergetool.<aMergeToolName>.cmd的get_merge_tool_cmd（）。
如果该设置保留在某个git配置文件中...该工具将被选中。
正确...，Jakub Narębski刚刚指出了git-mergetool--lib脚本中的正确部分：

get_merge_tool () {
    # Check if a merge tool has been configured
    merge_tool=$(get_configured_merge_tool)
    # Try to guess an appropriate merge tool if no tool has been set.
    if test -z "$merge_tool"; then
        merge_tool="$(guess_merge_tool)" || exit
    fi
    echo "$merge_tool"
}

这个函数被恰当地命名为**guess_merge_tool()**（你认为我应该能找到它！）...）做了以下事情，这可以解释它检测到opendiff：

# Loop over each candidate and stop when a valid merge tool is found.
for i in $tools
do
    merge_tool_path="$(translate_merge_tool_path "$i")"
    if type "$merge_tool_path" > /dev/null 2>&1; then
        echo "$i"
        return 0
    fi
done

与my 2009 answer相比，脚本（如git-mergetool--lib.sh）在Git 2.41（2023年第2季度）中发生了变化：
“git mergetool“（man）和git difftool（man）学习一个新的配置guiDefault，以便在设置$DISPLAY时自动选择使用配置的guitool而不是非gui-tool。
参见commit 42943b9（2023年3月18日），作者Tao Klerks ( TaoK )。
（由Junio C Hamano -- gitster --合并于commit 9d8370d，2023年4月17日）

mergetool：新配置guiDefault支持通过DISPLAY自动切换gui

签字人：陶·克拉克
导演：大卫阿吉拉尔
当没有配置或手动选择merge.tool或diff.tool时，默认工具的选择对DISPLAY变量敏感;在GUI会话中，如果找到GUI专用工具，则将提出GUI专用工具，否则将提出基于终端的工具。
这种“GUI优化”行为很重要，因为GUI可以对用户理解和正确完成非平凡冲突合并的能力产生巨大影响。
不久前引入了merge.guitool和diff.guitool配置选项，使用户能够在同一环境中配置GUI工具和非GUI工具（如果未配置GUI工具，则可以回退）。
不幸的是，为支持选择guitool而引入的--gui参数仍然是显式的。
当使用已配置的工具时，不存在与未配置工具的“如果我们在GUI环境中，建议使用GUI工具”行为等效的行为。
如xmqqmtb8jsej.fsf@gitster.g中所建议的，引入新的配置选项difftool.guiDefault和mergetool.guiDefault，支持一个特殊值“auto”，它会根据非空的DISPLAY值的存在来选择相应的工具或guitool。
还支持“true”表示“默认为guitool（除非在命令行上传递--no-gui）”，并在未指定这些新配置选项时将“false”作为以前的默认行为。
git config现在在其手册页中包括：

difftool.guiDefault

将true设置为默认使用diff.guitool（相当于指定--gui参数），或将auto设置为选择diff.guitool或diff.tool，具体取决于是否存在DISPLAY环境变量值。默认值为false，其中必须显式提供--gui参数才能使用diff.guitool。
git config现在在其手册页中包括：

mergetool.guiDefault

将true设置为默认使用merge.guitool（相当于指定--gui参数），或将auto设置为选择merge.guitool或merge.tool，具体取决于是否存在DISPLAY环境变量值。默认值为false，其中必须显式提供--gui参数才能使用merge.guitool。
git difftool现在在其手册页中包括：
diff.guitool变量，而不是diff.tool。这可以使用配置变量difftool.guiDefault自动选择。--no-gui选项可用于覆盖这些设置。如果未设置diff.guitool，我们将按照merge.guitool、diff.tool、merge.tool的顺序进行回退，直到找到工具。
git mergetool现在在其手册页中包括：
这将覆盖以前的-g或--gui设置或mergetool.guiDefault配置，并从配置的merge.tool变量读取默认合并工具。
示例：

git config merge.guitool myguitool
git config mergetool.myguitool.cmd "(printf \"gui \" && cat \"\$REMOTE\") >\"\$MERGED\""
git config mergetool.myguitool.trustExitCode true