--net=host不适用于docker-for-windows。

理由：

Linux容器需要共享一个Linux主机的内核。
为了实现这一点，当docker for windows运行一个linux容器时，它必须设置一个hyper-v机器。如果打开Hyper-V管理器，您将看到MobyLinuxVM正在运行。
因此，当您使用--net=host时，容器将只使用MobyLinuxVM的网络，而不是Windows。所以localhost不会工作。

建议：

对于您的场景，我建议您删除--net=host，在命令行中添加端口Map：

docker run -d --name=plex -p 32400:32400 -e PUID=1000 -e PGID=1000 -e TZ=Europe/London -e VERSION=docker -v D:\plex\config:/config -v D:\media\tvseries:/data/tvshows -v D:\media\movies:/data/movies -v D:\media\transcode:/transcode --restart unless-stopped linuxserver/plex

然后，神奇的事情发生了，docker for windows会使用windows路由机制将windows的32400端口Map到你的容器。您可以从windows访问容器的服务。

当我在windows的docker上使用here提供的docker-compose文件时，我遇到了完全相同的问题。根据前面的答案，我从文件中删除了network_mode: host条目，并从包含docker-compose.yml文件的同一目录运行了docker compose up -d命令，它启动得很好。
然后，我能够使用主机IP（我的Windows机器IP地址）以及本地主机没有问题，如下所示
http://<machine-ip i.e. hostip>:32400/web或http://localhost:32400/web
这里是我的docker-compose.yml文件

version: "2.1"
services:
  plex:
    image: lscr.io/linuxserver/plex:latest
    container_name: plex
    ports:
      - 32400:32400/tcp
    environment:
      - TZ=Africa/Cairo
      - VERSION=docker
    hostname: aimediaserver
    volumes:
      - F:\Media\config:/config
      - F:\Media\TV:/tv
      - F:\Media\Movies:/movies
    restart: unless-stopped