他们使用另一个元素来设置复选框的样式。
该元素是：<div class="mdc-checkbox__background">
选择器是这样的：.mdc-checkbox__native-control:enabled:checked ~ .mdc-checkbox__background, .mdc-checkbox__native-control:enabled:indeterminate ~ .mdc-checkbox__background
因此，您需要做的就是在样式表中添加这一行：

.mdc-checkbox__native-control:enabled:checked ~ .mdc-checkbox__background, .mdc-checkbox__native-control:enabled:indeterminate ~ .mdc-checkbox__background {
  border-color: red;
  background-color: red;
}

提示：使用Firefox或Chrome上的开发工具。右键单击要检查的元素，然后单击inspect选项。
祝你好运，享受代码！

您可以使用--mdc-theme-secondary:#ff0000来更改颜色：

<div class="mdc-form-field">
  <div class="mdc-checkbox" style="--mdc-theme-secondary:#ff0000">
    <input type="checkbox"
           class="mdc-checkbox__native-control"
           id="checkbox-1"/>
    <div class="mdc-checkbox__background">
      <svg class="mdc-checkbox__checkmark"
           viewBox="0 0 24 24">
        <path class="mdc-checkbox__checkmark-path"
              fill="none"
              d="M1.73,12.91 8.1,19.28 22.79,4.59"/>
      </svg>
      <div class="mdc-checkbox__mixedmark"></div>
    </div>
    <div class="mdc-checkbox__ripple"></div>
  </div>
  <label for="checkbox-1">Checkbox 1</label>
</div>

如果你使用的是SASS，你可以使用Material的Sass mixin之一（文档可以在the same page linked in the question上找到，在底部）：

@import '@material/checkbox/mixins';

@include mdc-checkbox-container-colors($marked-fill-color: red);

对于Google MDC版本11.0.0，您可以用途：

.mdc-checkbox .mdc-checkbox__native-control:enabled:not(:checked):not(:indeterminate):not([data-indeterminate=true]) ~ .mdc-checkbox__background {
  border-color: red;
}

.mdc-checkbox__background {
    border-color: red !important;
}

它有自己的类作为背景，比如如果你检查并看到checkbox的结构，那么在.mdc-checkbox__background类所在的div上，你可以简单地用!important修改以覆盖默认值。

.mdc-checkbox__native-control:enabled:checked~.mdc-checkbox__background, .mdc-checkbox__native-control:enabled:indeterminate~.mdc-checkbox__background {
    border-color: red !important;
    background-color: red !important;
}