我想你可以使用mutator https://laravel.com/docs/10.x/eloquent-mutators#defining-a-mutator
在您的模型上：

protected function theField(): Attribute
{
    return Attribute::make(
        get: fn (string $value) => decrypt($value),
    );
}

解密：https://laravel.com/docs/10.x/helpers#method-decrypt或使用Crypt facade
但是如果你使用查询生成器，你将不得不对集合进行解密：

$data = DB::table('users')->where(...)->get()->transform(fn($row) => [
    'decrypted' => decrypt($row->encrypted)
]);