我想将其中一列的日期列（作为字符串）格式化为另一种格式。
我找到的解决方案是使用withMapping：

class ModelExcelExport implements FromCollection, WithColumnFormatting, withMapping
{
    public function collection()
    {
        return Model::select('id','email','date')->get();
    }

    public function map($model): array
    {
        return [
            $model->id,
            $model->email,
            \PhpOffice\PhpSpreadsheet\Shared\Date::stringToExcel($model->date),
        ];
    }

    public function columnFormats(): array
    {
        return [
           'C' => NumberFormat::FORMAT_DATE_DDMMYYYY,
        ];
    }
}

但要做到这一点，我必须Map所有的列，即使其中一些不需要任何格式。
在我的例子中，有更多的列（不像示例中那样只有3列），所以将每一列复制到map()方法是很麻烦的，因为我需要一个列（date列）以另一种格式。
当我只将date列放在map()中时，它将不起作用：

public function map($model): array
{
    return [
        \PhpOffice\PhpSpreadsheet\Shared\Date::stringToExcel($model->date)
    ];
}