<?php
$str = 'Testing';
$result = substr($str, 1, -1);
echo $result; // estin

代码结果：http://codepad.org/RLbw4azA

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函数：substr可以接收3个参数：

string substr (string $string , int $start [, int $length ] )

如果*length*被给定并且是负数，那么许多字符将从字符串的末尾被省略（当开始为负数时，在计算开始位置之后）。如果start表示此截断或超出的位置，则返回false。

使用preg_replace

$string = preg_replace('/^.|.$/','',$string);

$str = "Testing";
echo $str = substr($str,1,-1);

你试过这个吗：

$string = substr($string, 1, -1);

试试substr($string, 1, -1)。会有帮助的

$str = 'ABCDEFGH';
$string = string（$string，1，-1）;
//输出将显示BCDEFG