你的问题并不友好，因为它没有直接给予重要的内容。我可以从细节中猜到：
您的 ASCII ANSI 表显示您需要Windows代码页850编码以下字符ÄäÖöÜüß

• 看起来每个变音符号都由数组中的2个字符组成（都有负值）*：这意味着您的源文件当前是UTF-8编码的。

下面是你需要的转换表：

char      utf-8   cp850
    Ä  "\xc3\x84"  "\x8e"
    ä  "\xc3\xa4"  "\x84"
    Ö  "\xc3\x96"  "\x99"
    ö  "\xc3\xb6"  "\x94"
    Ü  "\xc3\x9c"  "\x9a"
    ü  "\xc3\xbc"  "\x81"
    ß  "\xc3\x9f"  "\xe1"

我把你的代码改成：

#include <iostream>

using namespace std;

int main()
{
    char lied[] = "ÄäÖöÜüß\r\n";  // this syntax must remain the same

    cout << lied << endl;

    int second = 0;

    char *q = lied;
    for (char* p = lied; *p != '\0'; ++p)
    {
        if (*p == '\xc3') {
            second = 1;
        }
        else if (second) {
            char c;
            second = 0;
            switch (*p)
            {
            case '\x84': c = '\x8e'; break;
            case '\xa4': c = '\x84'; break;
            case '\x96': c = '\x99'; break;
            case '\xb6': c = '\x94'; break;
            case '\x9c': c = '\x9a'; break;
            case '\xbc': c = '\x81'; break;
            case '\x9f': c = '\xe1'; break;
            default:
                c = *p;
                break;
            }
            *q++ = c;
        }
        else {
            *q++ = *p;
        }
    }
    *q = 0;

    cout << lied << endl;
    return 0;
}

在Windows系统上的CP 850控制台中，我得到了预期的结果：

├ä├ñ├û├Â├£├╝├ƒ

ÄäÖöÜüß

我猜，当你说“我想把变音转换成十六进制代码”时，你的意思是你想要一个C字符串表示的字符串，其中一些字符被编码为转义序列。
让我们这样做，并处理以下字符：

• 基本转义序列：像tab（\t）这样的特殊字符被编码为反斜杠加一个字母。
• 十六进制转义字符：所有其他不在有效ASCII范围（32到127）内的字符都被编码为类似\xc0的序列。

这些转义会使字符串更长，因此无法就地编码字符串。创建另一个字符串，该字符串的长度至少是原始字符串长度的四倍，加上空终止符的一倍。
现在迭代原始字符串并进行转换：

#include <stdio.h>

int main(void)
{
    char lied[] = "\"Fix Schwyz!\" quäkt Jürgen blöd vom Paß.\r\n";
    char encoded[4 * sizeof(lied)];
    
    const char *p = lied;
    char *q = encoded;
    
    while (*p) {
        unsigned char c = *p++;
        
        switch (c) {
        case '"':   *q++ = '\\'; *q++ = '"'; break;
        case '\r':  *q++ = '\\'; *q++ = 'r'; break;
        case '\n':  *q++ = '\\'; *q++ = 'n'; break;
        case '\t':  *q++ = '\\'; *q++ = 't'; break;
        case '\a':  *q++ = '\\'; *q++ = 'a'; break;
        case '\b':  *q++ = '\\'; *q++ = 'b'; break;
        
        default:    if (c < 32 || c > 127) {
                        static const char *hex = "0123456789abcdef";
        
                        *q++ = '\\';
                        *q++ = 'x';
                        *q++ = hex[c / 16];
                        *q++ = hex[c % 16];
                    } else {
                        *q++ = c;
                    }
        }
    }
    
    *q = '\0';
    
    puts(encoded);
    
    return 0;
}

在使用Latin 1（ISO-8859-1）编码的区域设置中，这将打印：

\"Fix Schwyz!\" qu\xe4kt J\xfcrgen bl\xf6d vom Pa\xdf.\r\n

在UTF-8语言环境中，您应该看到每个非ASCII字符有两个转义十六进制代码。
注意事项：

• 对于这种解决方案，您不需要知道变音符号的确切代码，它们只是“非ASCII”，就像其他重音字符或外国字符一样。
• 这个解决方案不关心编码，只要给它一个字符串。
• 您的原始代码是C++，因此您可以创建一个std::string并追加到它，而不是自己进行繁琐的分配计算。