如果您不介意不使用.env文件（也许该环境变量仅在单个容器中使用）。您可以直接在docker-compose.yml中定义环境变量，在那里，您可以充分利用YAML格式选项。即：

myservice:
  build: .
  environment:
    SSH_KEY: >
      --------- WHATEVER ----------
      randomkeybase64thingforyourse
      rvice
      ------- END WHATEVER --------

另外，您不必在environment部分中复制.env值。.env变量在docker-compose.yml文件中使用，但不在容器环境中使用。但是，您可以执行以下操作：

myservice:
  build: .
  env_file:
    # Files in this array have the same format as `.env` files, but they are
    # passed to container's environment instead being used inside this
    # `docker-compose.yml` file
    - variables.env
  environment:
    SSH_KEY: >
      --------- WHATEVER ----------
      randomkeybase64thingforyourse
      rvice
      ------- END WHATEVER --------

也许不是最好的解决方案，但至少工作。
.env

KEY="--------------- \n ABCDEFGH \n --------------------"

docker-compose.yml

version: '3'

services:
  test:
    image: ubuntu
    environment:
      - SSH_KEY=$KEY
    command: bash -c "echo \"$${SSH_KEY}\" | perl -pe 's/\\\n/\n/g' "

$$表示对美元符号进行转义，因此docker-compose不会在.yml文件中计算该变量，而是在运行时计算
perl replace是必需的，因为docker-compose会自动添加转义斜杠到新的行字符。

根据dotenv的文档（link），它用于解析Docker Compose中的envfiles，应该使用双引号和new-lines（\n）来实现解析后的新行。
示例：

PRIVATE_KEY="-----BEGIN PRIVATE KEY-----\nMIGHAgEAMBMGByqGSM49AgEGCCqGSU72AwEHBG0wawIBAQQgf+zcD+dC95xJH2YIGtZxg6cBEtZYzeMHZIdAtGarkfahRANCAAReRj+7DNK3rfudJGSo2k9mUBhmz2zqE3d4sfpkIGUizc1s8UXYmnhgezq6fceV9o6HG1I6BdVWi5cfbwTB17Qf\n-----END PRIVATE KEY-----"

我在尝试向我的docker.env文件添加证书时遇到了这个问题，它不会被正确拾取。
在.env文件中有这样的不工作：

CERTIFICATE=MIIC5DCCAk2gAwIBAgIJAKgUiZPOajC0MA0GCSqGSIb3DQEBBAUAMFYxCzAJBgNV
BAYTAkRLMRMwEQYDVQQIEwpTb21lLVN0YXRlMQ8wDQYDVQQHEwZBYXJodXMxITAf
...

成功（注意\n）：

CERTIFICATE=MIIC5DCCAk2gAwIBAgIJAKgUiZPOajC0MA0GCSqGSIb3DQEBBAUAMFYxCzAJBgNV\nBAYTAkRLMRMwEQYDVQQIEwpTb21lLVN0YXRlMQ8wDQYDVQQHEwZBYXJodXMxITAf...

我也遇到了同样的问题。Docker无法读取.env文件中的换行符。我的解决方案是将. env中的每个换行符替换为“%”。在我的源代码中，我得到了环境变量，并将每个“%”替换为一个换行符。
这不是最优雅的解决方案，但它有效。

我已经管理它与dbl-quotes一起工作：
docker-compose.yaml

myservice:
  build: .
  environment:
    - JAVA_OPTIONS
    - SINGLE_LINE_VALUE

. env

JAVA_OPTIONS="
  -Doption1=value1
  -Doption2=value2
  -Xms=8g
"

docker编写配置

...
    environment:
      JAVA_OPTIONS: |2

          -Doption1=value1
          -Doption2=value2
          -Xms=8g
...