您似乎希望使用TO_CHAR，而不是使用SUBSTR进行复杂的格式化：

SELECT r.P2_RULE,
       r.P2_ORIGIN,
       r.DATEUPD as P2_DATE,
       TO_CHAR(r.DATEUPD, 'HH24:MI:SS') AS P2_DATETIME,
       r.USERUPD || ' | ' || u.DESC_UTENTE as P2_USER
FROM   ( SELECT P2_RULE,
                P2_ORIGIN,
                DATEUPD,
                USERUPD,
                ROW_NUMBER() over (
                  partition by P2_RULE, p2_origin order by DATEUPD desc
                ) as N_row
         FROM   AW_PII_P20018_000001
         WHERE dateupd is not null
       ) r
       join UTENTE u
       ON r.USERUPD = u.COD_UTENTE    
WHERE  r.N_ROW = 1

其中，对于样本数据：

CREATE TABLE AW_PII_P20018_000001 (P2_RULE, P2_ORIGIN, DATEUPD, USERUPD) AS
SELECT 1, 2, SYSDATE, 3 FROM DUAL;

CREATE TABLE utente (desc_utente, cod_utente) AS
SELECT 'A', 3 FROM DUAL;

输出：
| P2_RULE| P2_ORIGIN| P2_DATE| P2_DATETIME| P2_USER|
| - -----|- -----|- -----|- -----|- -----|
| 1| 2| 2023-06-05 14：39：03| 14点39分03秒||3A|
fiddle

从甲骨文文档中，
如果请求HOUR、MINUTE或SECOND，则expr必须计算为数据类型为TIMESTAMP、TIMESTAMP WITH TIME ZONE、TIMESTAMP WITH LOCAL TIME ZONE或INTERVAL DAY TO SECOND的表达式。DATE在此处无效，因为Oracle数据库将其视为ANSI DATE数据类型，该数据类型没有时间字段。
因此，您需要使用以下命令将DATE字段的类型转换为TIMESTAMP：

extract(hour from cast(Rule_def.DATEUPD as timestamp))

等也为分和秒