在现有行中使用子字符串函数更新完成。请尝试以下查询：-

UPDATE phone_log
SET area_code = SUBSTRING(phone_number, 1, 3)
WHERE area_code IS NULL;

如果area_code的长度可以变化（通常情况下），我建议使用split_part()：

INSERT INTO phone_log(phone_number, area_code)
SELECT nr, split_part(nr, '-', 1)
FROM  (
   VALUES
     ('310-430-9201')
   , ('917-829-2876')
   , ('424-917-1055')
   ) input(nr);

参见：

• 将逗号分隔的列数据拆分为其他列

如果必须冗余地存储area_code的函数相关值（我会尽量避免），请考虑使用生成的列：

CREATE TABLE phone_log2 (
  phone_log_id integer GENERATED ALWAYS AS IDENTITY PRIMARY KEY
, phone_number text NOT NULL
, area_code    text GENERATED ALWAYS AS (split_part(phone_number, '-', 1)) STORED
);

然后您原来的简单INSERT命令就可以工作了。
参见：

• PostgreSQL中的计算/计算/虚拟/派生列

无论哪种方式，你都不想使用char(n)，这是character(n)的缩写。使用text或varchar(n)代替。参见：

• 使用数据类型“text”存储字符串有什么缺点吗？

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