TCP上的WebSockets是不是一个足够快的协议来传输视频，比如说，30 fps？
是的，看看这个project。Websockets可以轻松处理高清视频流。但是，您应该使用自适应流媒体。我解释了here如何实现它。
目前，我们正在开发一个基于网络的即时消息应用程序，支持聊天、文件共享和视频/网络摄像头。通过一些小技巧，我们通过websockets获得了流媒体（使用HTML5 Media Capture从我们的网络摄像头获得流）。
您需要构建一个stream API和一个Media Stream Transceiver来控制相关的媒体处理和传输。

已经提出了Media Source Extensions，其将允许自适应比特率流实现。

回答这个问题：
使用JavaScript流式传输实时视频的最快方法是什么？TCP上的WebSockets是不是一个足够快的协议来传输视频，比如说，30fps？
是的，WebSocket可以用于传输超过30 fps甚至60 fps。
WebSocket的主要问题是它是低级的，你必须处理不仅仅是传输视频块的其他问题。总而言之，这是一个伟大的传输视频和音频。

传输音视频时，WebSocket协议不存在瓶颈。

这绝对是可以想象的，但我不确定我们是否已经到了那一步。在此期间，我建议使用类似Silverlight和IIS Smooth Streaming的东西。Silverlight是基于插件的，但它可以在Windows/OSX/Linux上工作。总有一天HTML5 <video>元素会成为主流，但这将在一段时间内缺乏支持。