for f in *.txt; do head -n 1 $f; done

我猜您的head版本不支持-q选项; man head（在Mac上运行）显示什么？
小型awk解决方案：

awk '{ print ; nextfile }' *

当一个文件被处理时，第一行被打印出来，然后我们跳到下一个文件;最终结果是我们只打印每个文件的第一行。
请记住，这可能会产生一些奇怪的结果，这取决于什么匹配*。二进制文件？目录？

我没有Mac来测试这个，但我认为这是两个选择。

**选项1.**使用tail获取head输出的最后一行。

如果迭代每个文件，可以使用tail -n 1来修剪head的输出，例如：

for FILENAME in *; do head -n 1 $FILENAME | tail -n 1; done

如果你不想重复输入，你可以定义一个函数，例如。

line1() { for FILENAME in "$@"; do head -n 1 $FILENAME | tail -n 1; done }

然后调用函数line1 *。
你可以把它放在你的.bashrc中，以使它在打开一个新的终端后保持可用。

**选项2.**安装coreutils

-q选项不起作用，因为一些操作系统使用的是gnu核心实用程序中不同的可执行文件。你应该能够安装gnu-coreutils：

brew install coreutils

给予你就可以访问ghead head的gnu实现，它应该支持-q选项。
也有一些选项可以让coreutils覆盖默认的系统实用程序，但由于我没有Mac，我无法确认如何做到这一点。
这里有一个答案，建议如何做到这一点：https://apple.stackexchange.com/questions/69223/how-to-replace-mac-os-x-utilities-with-gnu-core-utilities#answer-69332
它建议您在路径中预先添加实用程序：

PATH="/usr/local/opt/coreutils/libexec/gnubin:$PATH"

与上面的函数解决方案一样，您可能需要将其添加到.bashrc以使其在终端会话中持久化。

我希望grep版本在Mac中应该是可以接受的，正如本讨论的第二个答案中所解释的（https://askubuntu.com/questions/701514/how-to-select-the-first-line-from-each-file-in-a-directory-and-print-it-into-a-n）
grep -m 1 '.' .txt >output.file
grep将匹配任何字符，并将在第一次匹配后退出，即grep将输出所有输入文件的第一行，我们将它们保存在out.txt中。
[* 这只是复制/粘贴上述链接。]
为了跳过/忽略第一行，可以这样修改：
grep -m 1“^[^=]”.txt #这应该跳过第一行
第一个^指的是行的开头，所以注解从第一个字符开始的行不会被排除。[^=]表示任何不以'='开头的行。