changeChar()使用一个char*指针指向位于内存中 * 某处 * 的char（函数假设char*实际上指向指定大小的char[]数组的第一个char）。
任何固定长度的数组衰减成为一个指针，指向它的第一个元素，当它只引用它的名字。因此，当char*函数接受char*指针时，没有必要（也不能）使用operator&将mychar[]数组传递给changeChar()函数。
如果不想通过指针传递mychar，则必须通过引用传递（否则，通过值传递将复制数组，然后函数将无法修改原始数组）。在这种情况下，必须将数组的大小作为引用所使用的数据类型的一部分，例如：

void changeChar(char (&buffer)[12]) {
    strcpy_s(buffer, 12, "test123");
}

char mychar[] = "hello world";
changeChar(mychar);

但是，只有当传递给函数的所有数组大小相同时，这才起作用。如果你需要传递不同大小的数组，请将函数改为模板，这样编译器就可以推断传入的数组的大小，例如：

template<size_t size>
void changeChar(char (&buffer)[size]) {
    strcpy_s(buffer, size, "test123");
}

char mychar[] = "hello world";
changeChar(mychar);

changeString()接受一个string*指针，指向位于内存中某个地方的string对象。
如果不使用operator&（或者当类重写operator&时使用std::addressof()）来获取对象的地址，就不能通过指针传递对象（除非它被分配了new，而在您的示例中不是这种情况）。
如果你不想通过指针传递string对象，你必须通过引用传递它（否则，通过值传递对象将复制对象，函数将无法修改原始对象）：

void changeString(string &buffer) {
    buffer = "test321";
}

string mystr;
changeString(mystr);

您需要知道，std::string不是内置类型。它是一个类，实现了所有类型的自定义行为，例如在对象复制时创建硬拷贝。

"some text" // this is a string literal, meaning the type is const char[num]

当您输入字符串文字时，它很可能位于名为“.rodata”（只读数据）的代码部分内。您不能合法地修改此字符的值。文本结尾还有一个“空终止符”字符，值为零。它很有用，因为您需要知道文字何时结束。num始终是number of characters+1，因为有空终止符。
当你写这句话的时候：

const char* text = "hello world!";
// note that this is illegal:
// char* text = "hello world!"; // literal is read-only.

你只要说：
让text指向内存，文字所在的位置。
复制文本实际上需要更多的工作。必须明确地做到：

char* notReadOnly = new char[30]; // you can allocate some more
// program will still interpret character of value 0 as the end, even if buffer is bigger
std::strcpy(notReadOnly, "hello world");
// use string literal as src in std::strcpy

请注意，您也需要手动删除它：

delete[] notReadOnly;

std::string使它变得容易多了。它会自动复制文本，当你写这样的东西：

std::string text = "some string literal";

std::string的复制构造函数也对缓冲区进行硬拷贝。即使std::string类看起来像这样：

class string
{
    char *buffer;
    std::size_t numberOfCharacters;
};

每次复制时，它都会执行buffer的硬拷贝，看起来像这样：

class string
{
    // rest
    string(const string &other)
    {
        numberOfCharacters = other.numberOfCharacters;
        buffer = new char[numberOfCharacters];
        // copy everything
        std::strncpy(buffer, other.buffer, numberOfCharacters);
    }
};

注意，这只是一个简化的示例。

std::string a = "some text";
std::string b = a; // copy constructor is called. It uses method implemented above

const char* x = "some text2";
const char* y = x; // copy constructor is called. Only the address is copied, there is no hard copy of the actual buffer.

当你把变量作为参数传递给一个函数时，也会调用复制构造函数。编译器可以在一些常见的情况下优化它。