从Xcode 4开始，它似乎发生了变化。
command-alt-shift-left箭头就可以了。
要折叠/展开当前方法或if结构，请用途：
折叠：命令-alt-左箭头
展开：command-alt-right箭头

Xcode 10中的更新
Xcode 10增加了对代码折叠的支持，包括：
1.一个新的代码折叠功能区，在编辑器中显示所有多行可折叠的代码块
1.编辑器中折叠代码的新样式，允许您编辑具有折叠代码的行
1.支持折叠任何包含在花括号中的代码块
1.支持从折叠功能区、结构化选择或
菜单栏►编辑器►代码折叠►折叠菜单项

看看这个快照：

代码折叠在Xcode 9 beta 1中被禁用，根据beta版本说明，它现在可以在Xcode 9 Beta5中工作：Resolved in Xcode 9 beta 5 – IDE
具体操作如下：
1.按住键盘上的（命令）按钮，并将鼠标光标移动/悬停在任何（开始或结束）大括号上。它会自动高亮、遮挡区域。
1.保持（按住）（命令）按钮处于按下状态，然后单击突出显示的区域。将启用带有**Fold选项的快捷菜单弹出窗口。
1.在菜单列表中选择Fold**。它将折叠您的代码并显示3个点，折叠/覆盖整个块。
1.现在，要再次展开代码块，请释放（命令）按钮并单击3个点折叠一个块。

为便于理解，请看此快照：

这是所有键盘快捷键也工作。

Fold                          ⌥ ⌘ ←      option + command + left arrow
Unfold                        ⌥ ⌘ →      option + command + right arrow
Unfold All                    ⌥ U        option + U
Fold Methods & Functions      ⌥ ⌘ ↑      option + command + up arrow
Unfold Methods & Functions    ⌥ ⌘ ↓      option + command + down arrow
Fold Comment Blocks           ⌃ ⇧ ⌘ ↑    control + shift + command + up
Unfold Comment Blocks         ⌃ ⇧ ⌘ ↓    control + shift + command + down
Focus Follows Selection       ⌃ ⌥ ⌘ F    control + option + command + F
Fold All                      ⌘ ⌥ ⇧ ←    command + option + shift + left
Unfold All                    ⌘ ⌥ ⇧ →    command + option + shift + right

Xcode菜单中的代码折叠选项：>菜单栏▶编辑器▶代码折叠▶“这里是代码折叠选项列表”

以下是ref snapshot：

Xcode快捷方式列表中的相同选项：

菜单栏▶ Xcode ▶首选项▶键绑定▶“这里是代码折叠快捷键列表”

X-Code 7及以上版本
要折叠所有方法，请执行以下操作：Shift + Option + Command +左箭头键
展开所有方法：Shift + Option + Command +右箭头

我喜欢Krunal的回答（上图）：https://stackoverflow.com/a/46020397/1554947

Fold                          ⌥ ⌘ ←      option + command + left arrow
Unfold                        ⌥ ⌘ →      option + command + right arrow
Fold Methods & Functions      ⌥ ⌘ ↑      option + command + up arrow
Unfold Methods & Functions    ⌥ ⌘ ↓      option + command + down arrow
Fold Comment Blocks           ⌃ ⇧ ⌘ ↑    control + shift + command + up
Unfold Comment Blocks         ⌃ ⇧ ⌘ ↓    control + shift + command + down
Focus Follows Selection       ⌃ ⌥ ⌘ F    control + option + command + F
Fold All                      ⌘ ⌥ ⇧ ←    command + option + shift + left
Unfold All                    ⌘ ⌥ ⇧ →    command + option + shift + right

看起来像Ctrl-Command-Up（或在菜单上：Editor-CodeFolding-FoldMethods/Functions）。
Ctrl-Command-Down或Ctrl-U可反转。

1.按COMMAND +，“命令逗号”
1.点击“文本编辑”选项卡
1.检查“代码折叠带”
就在行号的右边，你会看到一个新的功能区，在函数/方法旁边有向上或向下的箭头。按下这些按钮将允许您展开或折叠函数/方法。