您正在解决两个相关的问题：使用哪个接口访问对象（为此，我将class也视为一种接口）。
如果你事先知道你需要访问Pen方法，你应该首先将变量输入为Pen。但另一方面，你应该通过它们的接口来引用对象（来自约书亚Bloch的Effective Java），所以如果你不需要访问Pen方法，就不要通过那个类来访问它。
您的第二个问题是关于创建访问类方法的对象。但这种方法不是面向对象编程的目的：你创建了一个类，这样你就只能通过类的方法来访问内部数据（在对象中）。因此，首先创建一个Gift示例，然后再为更多的方法创建一个Pen示例的想法并不理想，因为Pen的方法也需要更多的数据，这些数据必须在某个时间点初始化（通常在构建Pen时）。如果您只有一个可用的Gift示例，那么您从哪里获得这些数据？
如果您首先拥有数据，为什么不立即创建Pen？
您还可以为Pen提供一个工厂方法，该方法从Gift示例加上Pen示例所需的所有额外数据创建一个新示例。
这并不总是一个理想的解决方案，所以你的问题的答案既不是是也不是，而是：那要看情况。根据您想要解决的实际问题，选择的最佳解决方案可能会有所不同，因此如果您有实际问题要解决，您应该将其添加到您的问题中以获得更多建议，或者添加另一个问题。
更新：（根据OP要求）
你能告诉我为什么要用Gift gift = new Pen()吗？
由于你没有提供任何周围的代码，我不能说出确切的原因，但在上面的链接中，你可以找到一个解释为什么你应该使用“最不具体”的接口。
为此，我们将类也视为接口（具有实现）。方法也是一种与接口实现者的契约。因此，如果您使用最不特定的接口，则不依赖于实际的实现，而是依赖于该接口的方法的契约。因此，如果有必要，您可以在以后轻松地更改实现。
一个很好的和非常常用的例子是例如。java.util.List接口你只想知道（基本上）你是在一个有序的集合上操作。作为接口的“用户”，你不关心列表是如何排序的，或者它是否由数组或链表支持（或从数据库延迟加载等）。如果你使用java.util.ArrayList，你总是必须将所有东西加载到一个数组中，或者至少假装你这样做了--如果你从那个类继承并覆盖方法，这对于代码维护者来说将是超级复杂的。
为什么我们使用Downcasting？
一个很好的用例（但可能不是唯一的）是：通常，您希望使用的现有代码需要特定的class或interface对象。但是现有的类不符合您的需要，所以您继承或实现现有的和预期的内容。您创建了一个更具体的实现。但是您不能或不想更改现有的代码，因此您可以将实现向下转换为所需的任何内容。通常，继承的类甚至不实现新方法，而只是重写一些现有的方法。
我想了解Java中的向下转换，多态性的概念（为什么使用和何时使用它）
多态性并不总是有帮助的，过去的经验表明它也可能是一种负担，特别是对于在较长时间内维护和扩展的代码，以及对于设计糟糕的新代码。很难给予一个一般性的建议，但你试着去了解它是很好的。
我建议你至少阅读《Effective Java》一书中的“Favor Composition over Inheritance”一章，但可以推荐整本书。它不仅对Java开发人员有用，而且对一般的OOP都有用（示例和特定章节仅适用于Java）。