WPF使用下划线字符而不是&字符（如WinForms）作为访问的前缀（也称为快捷键或助记符）键入其元素（如Label和Button）的文本。
可以使用两个下划线对下划线进行转义。
下划线取代了&号，因为在XAML中，&号很容易导致错误并导致问题。

*方案一

只需编写一个类似这样的事件处理程序，以临时转义datagrid标头中的下划线。

private void DataGrid_AutoGeneratingColumn(object sender, DataGridAutoGeneratingColumnEventArgs e)
{
    string header = e.Column.Header.ToString();

    // Replace all underscores with two underscores, to prevent AccessKey handling
    e.Column.Header = header.Replace("_", "__");
}

字符串
您可以在下一个链接中找到此问题的更多帮助：How to: Customize Auto-Generated Columns in the DataGrid Control