对于转换数字，你可以简单地写一个这样的函数：

Map persianNumberMap = {
  '۰': '0',
  '۱': '1',
  '۲': '2',
  '۳': '3',
  '۴': '4',
  '۵': '5',
  '۶': '6',
  '۷': '7',
  '۸': '8',
  '۹': '9'
};
    
String convertPersianNumberToEnglish(String number) {
   String converted = number;
   persianNumberMap.forEach((key, value) => converted.replaceAll(key, value));
   return converted;
}

但是你也可以使用FilteringTextInputFormatter来限制TextField的输入：

TextField(inputFormatters: [
     FilteringTextInputFormatter.allow(RegExp("[0-9]")),
])

此TextField仅接受英文数字字符。

我已经在hrk_batteries包中发布了String的localizeDigits()扩展方法。
添加包：

$ dart pub add hrk_batteries

如下所示：
localized_digits_example.dart

import 'package:hrk_batteries/hrk_batteries.dart';

void main() {
  final String arToEnLocalizedString = 'A٠١٢٣٤٥٦٧٨٩Z'.localizeDigits(
    fromZeroDigit: '\u0660', // fromZeroDigit: '٠',
    toZeroDigit: '0',
  );
  print(arToEnLocalizedString); // A0123456789Z
}