<?php
$newarray = array();
foreach ($array as $variable) {
    if ( !array_key_exists($variable, $newarray) ) {
        $newarray[$variable] = 0;
    }
    ++$newarray[$variable];
}
var_dump($newarray);

但是你也可以使用array_count_values()。

$newarray = array();
foreach ($array as $variable)
{
    if(!isset($newarray[$variable]))
      $newarray[$variable] = 0;

      $newarray[$variable]++; 
    var_dump($newarray);
}

我非常喜欢MickMackusa在

$new = [];
foreach ($array as $v) {
    $new[$v] ??= 0;
    ++$new[$v];
}

但是你可以使用数组元素引用保存第二次查找，如果不存在，它会自动插入null元素：

$new = [];
foreach ($array as $v) {
    $entry =& $new[$v];
    ++$entry;
}

幸运的是，递增运算符将null视为零，并根据需要递增到1。

你正在增加错误的东西，试试这个：

foreach ($array as $key => $variable) {
   $array[$key]++; 
   var_dump($array);
}

$newarray = array();
foreach ($array as $variable)
{
    if (!isset($newarray[$variable])) {
        $newarray[$variable] = 0;
    }
    $newarray[$variable]++;
}

看一下函数array_count_values()。它做的正是你想做的。
示例来自php.net：

$array = array(1, "hello", 1, "world", "hello");
print_r(array_count_values($array));

测试结果：

Array
(
    [1] => 2
    [hello] => 2
    [world] => 1
)

在现代PHP中，您可以通过利用null合并运算符来避免isset()调用。在下面的代码片段中，如果变量尚未声明，则该技术将变量设置为0。然后你可以自由地使用一系列的速记操作，如串联，算术等。

$new = [];
foreach ($array as $v) {
    $new[$v] = ($new[$v] ?? 0) + 1;
}

或者，如果你想继续使用++，那么你可以使用“null合并赋值运算符”。如果变量已经声明，则赋值右侧的逻辑甚至不会执行。下面的代码段将执行与上面的代码段相同的操作。

$new = [];
foreach ($array as $v) {
    $new[$v] ??= 0;
    ++$new[$v];
}

至于您的示例数据和所需的字母和计数结果，我可能会使用完全原生的函数式方法。（Demo）

var_export(
    array_count_values(str_split('hello'))
); // letters are in the same order as they were encountered

同样的结果，吸引力要小得多的技术：

$assoc = count_chars('hello', 1);
var_export(
    array_reduce(
        array_keys($assoc),
        fn($result, $k) => $result += [chr($k) => $assoc[$k]],
        []
    )
); // letters are alphabetized