我找到解决办法了 Symfony/Form 有一个很棒的功能，就是添加一个view transformers，它会在呈现表单元素之前呈现。
以下是我的FormType：

public function buildForm(FormBuilderInterface $builder, array $options)
{
    $builder->add('amount', NumberType::class, array(
        'required' => true,
        'scale' => 4,
    ));

    $builder->get('amount')->addViewTransformer(new CallbackTransformer(
        function ($forward) {
            // Transform the lithuanian minus sign to the normal minus sign.
            return preg_replace('/\x{2212}/u', '-', $forward);
        },
        function ($reverse) {
            return $reverse;
        }
    ));

    // others form elements...
}

这种方法允许覆盖\Symfony\Component\Form\Extension\Core\Type\NumberType的默认视图Transformer，该转换器添加了特定的减号。

$builder->addViewTransformer(new NumberToLocalizedStringTransformer(
    $options['scale'],
    $options['grouping'],
    $options['rounding_mode'],
    $options['html5'] ? 'en' : null
));

需要说明的是，在自定义表单中添加的view Transformer的优先级高于任何其他合并的transformer。
它不能解决NumberFormatter的问题，但可以帮助我解决我的问题。

如何转换为ascii？

$formatter = new \NumberFormatter('lt', \NumberFormatter::DECIMAL);
$value = $formatter->format('-150');
$valueAsAscii = iconv('utf8', 'ascii//translit', $value);

var_dump($value);
var_dump($valueAsAscii);

正在工作example。

输出

string(6) "−150"
string(4) "-150"

参考文献

• iconv

这里真实的的问题是，根据给定的语言环境，NumberFormatter的输出应该是人类可读的，而不一定是可解析为数字的。\u2212是表示减号的合适Unicode符号，但实际上只有少数地区使用它。
您可以通过覆盖符号来修复此特定问题：

$formatter = new \NumberFormatter('lt', \NumberFormatter::DECIMAL);
$formatter->setSymbol(\NumberFormatter::MINUS_SIGN_SYMBOL, '-');
$value = $formatter->format('-150');
var_dump($value); // string(4) "-150"

然而，考虑千位分隔符或小数分隔符，它们也不一定在JavaScript中解析：

$formatter = new \NumberFormatter('lt', \NumberFormatter::DECIMAL);
$formatter->setSymbol(\NumberFormatter::MINUS_SIGN_SYMBOL, '-');
$value = $formatter->format('-150000.5');
var_dump($value); // string(11) "-150 000,5"

您也可以覆盖这些符号，但这里的要点是，您可能应该根据用户的区域设置提供一个人类可读的版本，并提供一个单独的机器可读版本供JavaScript解析。
如果你仍然想使用NumberFormatter来输出机器可读的版本，你可以使用'en'环境，但你仍然需要覆盖分组分隔符：

$machineFormatter = new \NumberFormatter('en', \NumberFormatter::DECIMAL);
$machineFormatter->setSymbol(\NumberFormatter::GROUPING_SEPARATOR_SYMBOL, '');