检查令牌本身是否有效。您可以使用像this这样的工具来解码令牌。
具体而言，您应确保：

• 令牌实际上没有格式错误（存在解码令牌）
• 令牌未过期
• 如果你知道密钥;验证其签名

我怀疑发出的令牌是错误的，可能是因为不正确的环境变量或类似的原因。

我认为有很多事情可能会有所帮助，我会提到其中的一些。希望你的问题能得到解决！
首先，尝试解析来自第一个axios post调用的JSON响应，并验证令牌是否被正确提取！

const signupdata = {
  username: loginFields.email,
  email: loginFields.email,
  password: loginFields.password
}
axios.post('http://nextjs-headless-wordpress.local/wp-json/jwt-auth/v1/token', loginData)
  .then(res => {
    if (res.data && res.data.token) {
      console.log('authToken' + res.data.token);
      axios.post('http://nextjs-headless-wordpress.local/wp-json/wp/v2/users', signupdata, {
        headers: {
          'Content-Type': 'application/x-www-form-urlencoded',
          'Accept': 'application/json',
          'Authorization': `Bearer ${res.data.token}`
        }
      }).then(response => {
        if (response.data) {
          console.log(response.data);
        }
      }).catch(error => {
        console.log('User Data response Error: ' + error);
      });
    }
  });

我想指出的是，我添加了对res.data.token的检查，以确保令牌实际存在于响应中。对这些事情有把握总是好的！
与其使用'Content-Type': 'application/x-www-form-urlencoded'，为什么不在第二次axios post调用中尝试给予'Content-Type': 'application/json'头文件呢？它可能对你更好！
顺便说一句，当您进行第二次axios post调用时，不要忘记验证授权头是否正确设置。请记住，格式应该是'Authorization': 'Bearer ' + res.data.data.token'。这是一个重要的细节！
您可以做的另一件事是仔细检查令牌是否正确地附加到了头中。另外，花点时间确保端点'http://nextjs-headless-wordpress.local/wp-json/wp/v2/users'是正确的并且可以访问。仔细点总是好的！
你听说过这些流行的插件吗？JWT Authentication for WP REST API和WP JWT Authentication可能对您非常有用。只需确保您正确配置它们，并检查它们是否支持您正在使用的WordPress版本。
如果这些建议都不起作用，不要担心！您可以在WordPress安装中启用调试模式以获取更详细的错误消息。只需将以下行添加到wp-config.php文件中：

define('WP_DEBUG', true);

祝你好运！

您的Authorization头中似乎缺少一个空格。correct format是Authorization: Bearer <token>，但您的代码生成Authorization: Bearer<token>。试试这个：

axios.post( 'http://nextjs-headless-wordpress.local/wp-json/jwt-auth/v1/token',loginData)
.then( res => {
        if(res.data){
            console.log('authToken: ' + res.data.data.token);
            //axios.defaults.headers.common['Authorization'] = res.data.data.token;
        axios.post('http://nextjs-headless-wordpress.local/wp-json/jwt-auth/v1/users/me', {
          headers: {
            'Content-Type': 'application/x-www-form-urlencoded',
            'Authorization': 'Bearer ' + res.data.data.token
          }
        }).then(response => {
          if (response.data) {
            console.log(response.data)
          }
        }).catch(error => {
          console.log('User Data response Error: ' + error)
        })
        }
});