问题是您混合了JPA 2.0和JPA 2.1表示法。
要么这

<persistence xmlns="http://xmlns.jcp.org/xml/ns/persistence"
             xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance"
             xsi:schemaLocation="http://xmlns.jcp.org/xml/ns/persistence
                                 http://xmlns.jcp.org/xml/ns/persistence/persistence_2_1.xsd"
  version="2.1">

对于JPA 2.1或此

<persistence xmlns="http://java.sun.com/xml/ns/persistence"
             xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance"
             xsi:schemaLocation="http://java.sun.com/xml/ns/persistence
                      http://java.sun.com/xml/ns/persistence/persistence_2_0.xsd"
  version="2.0">

JPA 2，但不是混合。
详情请参见http://www.oracle.com/webfolder/technetwork/jsc/xml/ns/persistence/index.html。

所提供的XML有一点小问题，可能是缺少了一个版本，也可能是XML定义。也可能是某个地方的一个奇怪的字符或错别字。
下面是一个工作模板，试试这个。

<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?>
<persistence xmlns="http://java.sun.com/xml/ns/persistence"
         xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance"
         xsi:schemaLocation="http://java.sun.com/xml/ns/persistence http://java.sun.com/xml/ns/persistence/persistence_2_0.xsd"
         version="2.0">
....
</persistence>

过去，当我使用JPA 2.0版本的persistence.xml和2.1版本的orm.xml文件时，我也遇到过类似的问题（无法找到元素'entity-mappings'的声明）。我认为上面报告的错误是类似的。
JPA 2的工作样本。仔细阅读下面的示例并记下它们的版本。确保它们与样品中的版本相同。您也可以使用JPA 2.1和适当的模式参考。

persistence.xml

<persistence version="2.0" xmlns="http://java.sun.com/xml/ns/persistence" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance"
          xsi:schemaLocation="http://java.sun.com/xml/ns/persistence http://java.sun.com/xml/ns/persistence/persistence_2_0.xsd">
    <persistence-unit name="SANJUSEJB" transaction-type="JTA">
        <jta-data-source>jdbc/sanjusDataSourceXA</jta-data-source>
        <mapping-file>META-INF/orm.xml</mapping-file>
        <class>org.sanjus.pa.ejb.entity.UserEntity</class>
    </persistence-unit>
</persistence>

文件.xml

<entity-mappings xmlns="http://java.sun.com/xml/ns/persistence/orm" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance"
      xsi:schemaLocation="http://java.sun.com/xml/ns/persistence/orm orm_2_0.xsd" version="2.0">
    <named-query name="findUserJSONById">
        <query>SELECT a.userJson FROM UserEntity a WHERE a.userId = :userId</query>
    </named-query>
</entity-mappings>

如果你从旧版本中复制粘贴代码，那么你可能会使用javax导入注解，但它已被更改为jaksign。你可能会错过这个依赖项- Spring data JPA for Maven projects。

<dependency>
    <groupId>org.springframework.boot</groupId>
    <artifactId>spring-boot-starter-data-jpa</artifactId>
</dependency>

在你的POM中的dependencies部分下添加这个，然后使用codeword+点击@Entity来导入它。
早些时候是这样的：

import javax.persistence.Entity;

然后改为：

import jakarta.persistence.Entity;

解决了！
我不知道到底出了什么问题，但它工作得很好：

<persistence version="2.0"   
xmlns="http://java.sun.com/xml/ns/persistence" xmlns:xsi="http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance"   
xsi:schemaLocation="http://java.sun.com/xml/ns/persistence http://java.sun.com/xml/ns/persistence/persistence_2_0.xsd">    

<persistence-unit name="default" transaction-type="RESOURCE_LOCAL">    
    <provider>org.hibernate.ejb.HibernatePersistence</provider>    

    <properties>    
        <property name="javax.persistence.jdbc.driver" value="org.postgresql.Driver" />    
        <property name="javax.persistence.jdbc.url" value="jdbc:postgresql://localhost:5432/Automoveis" />    
        <property name="javax.persistence.jdbc.user" value="postgres" />    
        <property name="javax.persistence.jdbc.password" value="1234" />    
        <property name="hibernate.dialect" value="org.hibernate.dialect.PostgreSQLDialect" />               
        <property name="hibernate.hbm2ddl.auto" value="update" />    
        <property name="hibernate.show_sql" value="true" />    
        <property name="hibernate.format_sql" value="true"/>    
    </properties>    
</persistence-unit>