对于那些寻求更快，更简单的答案。
在ColumnHeaderContainerStyle中将IsEnabled设置为False。这将阻止用户使用。
就像这样：

<GridView.ColumnHeaderContainerStyle>
  <Style TargetType="{x:Type GridViewColumnHeader}">
       <Setter Property="IsEnabled" Value="False"/>
  </Style>
</GridView.ColumnHeaderContainerStyle>

如果您想修复禁用的灰色，请在IsEnabled属性上添加一个触发器并修复所需的内容。

<GridView.ColumnHeaderContainerStyle>
   <Style TargetType="{x:Type GridViewColumnHeader}">
       <Setter Property="IsEnabled" Value="False"/>
    <Style.Triggers>
       <Trigger Property="IsEnabled" Value="False">                
          <Setter Property="TextElement.Foreground" Value="Black"/>                       
       </Trigger>
    </Style.Triggers>
  </Style>
</GridView.ColumnHeaderContainerStyle>

这个答案可能不像其他帖子那样优雅;但对我来说，我需要的只是一种快速的方法。
希望这对某人有帮助。

Darkonekt的答案是好的，但是最好将IsHitTestVisible设置为false而不是IsEnabled。这样做的好处是不会使标题变灰。

<GridView.ColumnHeaderContainerStyle>
    <Style BasedOn="{StaticResource {x:Type GridViewColumnHeader}}" TargetType="{x:Type GridViewColumnHeader}">
        <Setter Property="IsHitTestVisible" Value="False"/>
    </Style>
</GridView.ColumnHeaderContainerStyle>

我找到了一个解决办法，也许有一天它会帮助别人;）
你必须覆盖GridViewColumnHeader的ControlTemplate（默认模板是here），并从模板中删除PART_HeaderGripper，以防止列的重复。
还有另一个解决方案，它提出了一个子类GridViewColumn描述here。出于表示的目的，我更喜欢XAML的解决方案，

一个平滑的解决方案：

<GridViewColumn ...>
    <GridViewColumn.HeaderContainerStyle>
        <Style TargetType="{x:Type FrameworkElement}">
            <Setter Property="IsHitTestVisible" Value="False"/>
        </Style>
    </GridViewColumn.HeaderContainerStyle>
</GridViewColumn>

我能够做一些类似的指示在这篇文章
Link
我无法使用完整的XAML解决方案，因为我在代码中构建了所有内容，因为它是动态的。在第一次尝试时工作得很好。